Давление в приборе
Из основ физики всем известно, что температура жидкости напрямую зависит от атмосферного давления. Если ртутный столбик повысится на 10 мм, то произойдет увеличение температуры приблизительно на 0,3 С. Температура кипения воды при естественных условиях варки неизменна и не превышает 100 С, и на нее практически невозможно повлиять. А вот благодаря герметичной крышке чудо-помощницы разработчики смогли добиться при повышении давления и увеличения температурного режима, благодаря которому пища готовится намного быстрее.
На основе именно этого закона и создавалась современная скороварка.
Каждая модель имеет не один режим. В любой модели есть два основополагающих:
- режим работы при 0,7 бар, который дает возможность очень быстро варить мясо, крупы, фасоль и другие блюда из продуктов с достаточно плотной структурой;
- а вот режим при 0,3 бар напоминает использование мультиварки.
Последний вариант станет идеальным при приготовлении продуктов с пористой мягкой структурой, например, рыбы, овощей, птицы.
Есть такое понятие, как абсолютное давление в скороварке. Как правило, это 0,7 или 1 бар. Когда прибор достигает данного уровня, необходимо прекратить дальнейший подогрев – это чревато взрывом, даже несмотря на наличие предохранительного клапана. У механических агрегатов, которые подогреваются на плите, за функцию регулировки температуры отвечает пользователь. Нужно внимательно ознакомиться с инструкцией по эксплуатации, чтобы знать – какое давление для данного прибора считается абсолютным. В электрических скороварках за поддержание температуры отвечает автоматика, что, безусловно, удобнее.
Какое максимальное давление может выдержать скороварка
Из-за высокого давления в скороварке для безопасности принимаются меры:
- клапаны, сбрасывающие лишний пар;
- механические замки на крышках для предохранения от случайного открытия;
- электронные устройства для регулировки давления;
- крышку сразу после выключения нельзя открывать — нужно дождаться, пока давление снизится или ускорить этот процесс при помощи холодной воды.
В зависимости от моделей, максимально допустимое давление бывает разным — от 1 до 4,5 бар. По отзывам потребителей бывают случаи, когда емкости взрываются и при 2,5 бар. Это приводит к травмам, ожогам, повреждению окружающих предметов
Поэтому пользоваться скороварками нужно предельно осторожно. К каждой из них прилагается инструкция по эксплуатации, где указывается максимально допустимый уровень
Даже хорошо оснащённые защитными устройствами модели при неправильной эксплуатации могут выходить из строя — когда засоряются клапаны, если открывается крышка при ещё не остывшей скороварке (получается выброс горячих брызг, которые вызывают ожоги).
Конструкция
Основная часть скороварки — прочная термостойкая емкость с герметичной крышкой. Она крепится мощными замками, которые исключают самопроизвольное открывание и выброс пара.
Крышка снабжена герметизирующей прокладкой из термостойкой пищевой резины или силикона. На герметичности прибора основаны его уникальные свойства. При закипании воды в замкнутом пространстве, она нагревается выше 100 °C, это значительно ускоряет приготовление.
Рабочий клапан следит за уровнем давления. Если оно превышает заданное значение, пар спускается. В случаях, когда рабочая деталь засорилась или износилась, срабатывает аварийный предохранительный клапан.
Традиционные скороварки в форме кастрюли нагревают на газовой или электрической плите. Включать и выключать нагрев, следить за временем приготовления и готовностью блюд приходится вручную.
Современные версии скороварок встраивают в мультиварки. У них собственные нагреватели и электронное управление. Все что нужно сделать — загрузить продукты и выбрать нужный режим, нажав несколько кнопок.
Какая температура в скороварке?
Повышение давления приводит к нагреву воздуха и воды во внутренней емкости. В этом заключается основной принцип функционирования этого полезного в быту устройства. Однако какая температура в скороварке знают далеко не все домохозяйки. Но обладание этой информацией позволит хозяйке наиболее точно определять время готовки блюд.
В устройствах, работающих на низком режиме в 0,3 бар воздух внутри, необходимый для приготовления пищи, прогревается до 109 С. Это щадящий режим работы, который может быть использован для широкого ассортимента продуктов питания. Второй режим в 0,7 бар позволяет прогреть воздух и воду внутри кастрюли до 116 С, что необходимо для приготовления мяса.
Для того чтобы процесс приготовления лакомств был не только приятным, но и быстрым необходимо знать, как выбрать скороварку. Сегодня на полках магазинов представлен большой ассортимент разнообразной техники, которая может решить разные потребности домохозяйки
Однако при выборе этого полезного многофункционального прибора необходимо обращать внимание на следующие параметры:
- Материал корпуса. Так, например, алюминий является более надежным по сравнению с нержавеющей сталью, поскольку он позволяет увеличить срок эксплуатации прибора;
- Объем внутренней чаши. По этому показателю необходимо выбирать прибор в зависимости от размера семьи. Для трех человек идеально подойдет объем в 3 литра, а для четырех – около 5;
- Сложность конструкции. Она зависит от размера оборудования и разных режимов работы;
- Торговая марка. Самыми популярными производителями являются Tefal, Bergner, Mjurat.
Только внимательный подход к покупке этого устройства позволит выбрать качественную кухонную утварь, которая станет настоящим помощником на кухне и будет служить своим хозяевам длительное время.
Конструкция
Основная часть скороварки — прочная термостойкая емкость с герметичной крышкой. Она крепится мощными замками, которые исключают самопроизвольное открывание и выброс пара.
Крышка снабжена герметизирующей прокладкой из термостойкой пищевой резины или силикона. На герметичности прибора основаны его уникальные свойства. При закипании воды в замкнутом пространстве, она нагревается выше 100 °C, это значительно ускоряет приготовление.
Рабочий клапан следит за уровнем давления. Если оно превышает заданное значение, пар спускается. В случаях, когда рабочая деталь засорилась или износилась, срабатывает аварийный предохранительный клапан.
Традиционные скороварки в форме кастрюли нагревают на газовой или электрической плите. Включать и выключать нагрев, следить за временем приготовления и готовностью блюд приходится вручную.
Современные версии скороварок встраивают в мультиварки. У них собственные нагреватели и электронное управление. Все что нужно сделать — загрузить продукты и выбрать нужный режим, нажав несколько кнопок.
Особенности конструкции
Скороварка по сути является простой кастрюлей, с той лишь разницей, что крышка ее закрывается абсолютно герметично, за счет чего внутри создается давление. Для герметичности на крышке есть резиновая прокладка. Время, затрачиваемое на приготовление еды, уменьшается.
Для того чтобы алгоритм заработал, еда должна содержать достаточное количество жидкости (воды, бульона, сочных продуктов с высоким процентом влажности). Во время приготовления еды жидкости внутри кипят, образуя пар, который скапливается в замкнутом внутреннем пространстве. Создается давление, выше атмосферного. Под давлением температура кипения выше (может достигать 120 градусов), как следствие, время приготовления меньше.
Для безопасности крышка оборудована клапаном. Он открывается в тот момент, когда давление достигает предельного для данной конструкции значения. Через клапан избыточное давление стравливается, внутри поддерживаются постоянные параметры давления и температуры. Обычно на скороварке есть датчик давления или «поплавок», который дает пользователю информацию о рабочем давлении внутри конструкции.
Скороварки есть и электрические. Обычно в них есть автоматика, контролирующая рабочие параметры: давление, время приготовления и температуру. В таких устройствах пользователь сам может выставлять значения параметров, в зависимости от потребности.
Часто задаваемые вопросы
Q1: Что такое скороварка?
Скороварка — это кастрюля, позволяющая быстро приготовить еду, она будет полезна всем тем, у кого мало времени, но все же хочется готовить обеды дома и быть уверенным, что у них на тарелке. Техника напоминает обычную кастрюлю, с той лишь разницей, что у нее плотно закрывается крышка. Во время приготовления внутри увеличивается давление, что позволяет быстро приготовить пищу. В предложении производителей есть обычные и электрические модели.
Q2: Как работает скороварка?
Как получается, что время приготовления в скороварке намного короче, чем при стандартном приготовлении? Это возможно из-за высокого давления внутри сосуда. В результате термическая обработка проходит быстрее. Очень важно, чтобы сосуд был герметичным, потому что только тогда он будет эффективным. Наиболее распространены скороварки из алюминия или нержавеющей стали. Крышка снабжена прокладкой, предотвращающей утечку воздуха. Каждая скороварка должна иметь регулятор, отвечающий за поддержание постоянного избыточного давления, а также предохранительный клапан. Эти два элемента гарантируют, что использование не представляет угрозы для пользователя. Q3: Скороварка — как готовить в ней правильно?
Q3: Скороварка — как готовить в ней правильно?
Если вы никогда раньше не пользовались скороваркой, возможно, вам интересно, как в ней готовить. Эта задача несложная, ведь достаточно положить в нее все необходимые ингредиенты. Дополнительно налейте в нее необходимое количество воды (обычно это около 1/4 литра, не более 2/3 объема емкости). Если у вас есть стандартная скороварка, вы можете поставить ее на плиту после выполнения вышеупомянутых шагов. Помните, что во время приготовления нельзя открывать крышку и добавлять в кастрюлю, например, специи. Для неопытных в кулинарии это поначалу может оказаться недостатком, но они обязательно оценят скорость приготовления. Например, картофель можно приготовить всего за 8 минут, а супы — за 15 минут.
Q4: Как управлять скороваркой?
Управлять скороваркой несложно. В случае стандартных моделей вам нужно только правильно приготовить пищу, залить ее водой и не забыть приправить блюдо перед тем, как поставить его на плиту. Тщательно очищайте скороварку после каждого использования, лучше сразу, чтобы потом не тереть стенки. Если вы решите купить электрическую скороварку, вы должны прочитать инструкцию перед ее первым использованием. Она будет включать, в частности, как включить прибор, сколько времени потратить на приготовление того или иного блюда и как ухаживать за оборудованием.
Q5: Сколько стоит скороварка?
Скороварка не очень дорога, поэтому, учитывая преимущества, которые дает ее использование, многие потребители предпочитают ее купить. За стандартную скороварку, используемую на плите, вы заплатите от 1500 рублей в зависимости от емкости, материала и производителя. Если вы хотите иметь в доме электрическую скороварку, вам придется заплатить больше, примерно от 3000 рублей и выше. Однако у этих типов устройств есть много полезных решений, таких как готовые рабочие программы или функция автоматического отключения после приготовления. Также на корпусе обычно имеется легко читаемый дисплей, который облегчает работу.
ПОСМОТРЕТЬ ДРУГИЕ СКОРОВАРКИ В МАГАЗИНЕ
Максимальные значения
Избыточное давление в скороварке может быть опасным для повара. При самопроизвольной разгерметизации емкость взорвется, отчего крышка и нагретое до 120 °C содержимое разлетятся по кухне. Это может причинить серьезный вред здоровью. Для предотвращения таких последствий конструкторами предусмотрены меры безопасности.
Каждая скороварка снабжена рабочим клапаном. Он расположен на крышке. Как только давление внутри герметичного корпуса начинает превышать пороговое значение, клапан открывается и спускает некоторое количество пара.
В традиционных скороварках выброс пара сигнализирует о том, что пора уменьшить нагрев. В электрических моделях встроенный процессор сам его понижает.
Аварийный клапан срабатывает, чтобы удержать высокое давление около 2,5 бар, предотвращая взрыв емкости.
В скороварках еда готовится в несколько раз быстрее, чем в обычных кастрюлях. Продукты не окисляются, сохраняют витамины и другие полезные вещества. Чтобы избежать несчастных случаев, устройства прочно закрываются и имеют в конструкции два клапана для сброса пара. Но несмотря на это, придерживайтесь рекомендаций, которые прописаны в инструкциях.
Источник
Как использовать скороварку старого образца
Скороварку старого образца типа «Минутка» используют на газу. Перед каждым применением ее тщательно моют, особенно, если она не использовалась в течение долго времени. Рекомендуется изучить инструкцию к скороварке, а также проверить целостность уплотнительного кольца, поскольку, если оно имеет повреждения, из-под крышки будет выходить пар.
Закладка продуктов и залив воды
Посуду заполняют продуктами и водой не более, чем на 3/4. Если заполнить ее полностью, во время кипения могут засориться и сломаться клапаны. Продукты, которые готовят на пару, выкладывают на специальную решетку, входящую в комплект к скороварке.
Подготовка к работе скороварки включает:
- установку кастрюли на горловину;
- перевод клапана под коромысло, его концов – под полки кронштейна;
- поворот запорной ручки на 2-2,5 оборота.
Алгоритм работы со скороваркой:
- Установка рабочего клапана на нужный температурный режим.
- Установка скороварки на плиту и нагревание ее до закипания содержимого.
- Уменьшение интенсивности нагрева кастрюли.
- Снятие кастрюли с огня после приготовления блюда.
Руководство по эксплуатации гласит, что остужают готовое блюдо (до прекращения шипения пара, выходящего из клапана) путем периодического открывания рабочего клапана или под ледяной водой, которую льют на корпус. У пользователя не должно возникнуть проблем с тем, как открыть или закрыть кастрюлю, тем не менее, производитель рекомендует не применять к этим процессам излишние усилия.
Конструкция
Основная часть скороварки — прочная термостойкая емкость с герметичной крышкой. Она крепится мощными замками, которые исключают самопроизвольное открывание и выброс пара.
Крышка снабжена герметизирующей прокладкой из термостойкой пищевой резины или силикона. На герметичности прибора основаны его уникальные свойства. При закипании воды в замкнутом пространстве, она нагревается выше 100 °C, это значительно ускоряет приготовление.
Рабочий клапан следит за уровнем давления. Если оно превышает заданное значение, пар спускается. В случаях, когда рабочая деталь засорилась или износилась, срабатывает аварийный предохранительный клапан.
Традиционные скороварки в форме кастрюли нагревают на газовой или электрической плите. Включать и выключать нагрев, следить за временем приготовления и готовностью блюд приходится вручную.
Современные версии скороварок встраивают в мультиварки. У них собственные нагреватели и электронное управление. Все что нужно сделать — загрузить продукты и выбрать нужный режим, нажав несколько кнопок.
Сколько стоит скороварка
Чтобы ответить на этот вопрос, стоит понять, чем могут различаться устройства. В первую очередь – это материал контейнера. Существуют алюминиевые и стальные кастрюли. Цена скороварки из алюминия самая низкая, из стали – ощутимо выше. Минусы алюминиевого устройства в том, что оно не подходит для индукционных и стеклокерамических варочных поверхностей, а со временем металл теряет свои эстетические свойства. Нержавеющая сталь годится для любых плит и долго сохраняет презентабельный вид.
Следующее, на что стоит обратить внимание – материал уплотнителя. Он может быть силиконовым или резиновым
Резиновая прокладка снижает цену, но может со временем начать пропускать пар.
Еще один момент, влияющий на стоимость – наличие дополнительной крышки. Если у вас достаточно посуды, то этот пункт не имеет значения. Но если вы не откажитесь от еще одной кастрюли, выбирайте модель с дополнительной крышкой. Такую скороварку купить недорого не составит труда, а вы фактически получите два устройства в одном.
Правила ухода
Чтобы скороварка не оказалась одноразовым гаджетом, а служила вам долгие годы, примите во внимание простые советы по уходу за ней
- Прежде чем начинать мыть скороварку, дайте ей остыть;
- Используйте тару только на варочной панели. Не разогревайте и не готовьте в ней в микроволновке или в духовом шкафу;
- Мыть нужно только вручную и только с использованием мягких губок. Никаких металлических щеток!
- Готовя в скороварке, не переусердствуйте с растительным маслом. Достаточно совсем небольшого количества;
- Начинайте чистить устройство только тогда, когда в нем не останется пищи.
Для электрической скороварки характерны те же методы ухода, что и для стандартной.
Правила ухода одинаковы и для современных скороварок и для моделей советского образца.
И еще несколько важных моментов:
- Перед тем, как начинать готовить, убедитесь, что клапан давления чистый и в нем нет остатков пищи. Если обнаружите их, удалите при помощи зубочистки;
- Прорезиненная прокладка на крышке должна быть без повреждений. Если в вашем случае это не так, плотно прикрыть крышку не удастся, а значит и технология приготовления будет нарушена. Стоит заменить на новую комплектующую;
- Во время мытья температура должна повышаться постепенно (так как начинать мыть следует только охлажденное устройство). Скачки температуры негативно сказываются на состоянии и работоспособности скороварки;
- Остатки блюда удалять только после полного остывания прибора.
Перед эксплуатацией проследите за тем, чтоб внутри посудины не было остатков пищи.
Внимательно следите за тем, чтобы на скороварке не появлялись сколы и трещины, через которые может выходить пар. Мало того, что это нарушит процесс приготовления, вы рискуете получить серьезные ожоги. Так что этот момент заслуживает самого серьезного внимания.
Скороварка – это бесспорно достойное изобретение. Можно смело утверждать, что она прошла проверку временем и доказала свою состоятельность, даже в конкурентной борьбе с современными мультиварками и пароварками. Достойная во всех отношениях и способная на многое, скороварка заслуживает того, чтобы занять свое место на вашей кухне.
Следуя выше перечисленным методам ухода, вы сможете пользоваться скороваркой не один год.
Экономия времени
Кому-то покажется, что готовить на плите гораздо быстрее, чем в мультиварке. Возможно, это и так, но нужно учесть несколько моментов.
Во-первых, за едой на плите необходимо постоянно присматривать, а вот мультиварка справляется с процессом самостоятельно.
Во-вторых, этот девайс можно запрограммировать на отложенный старт и получить к определенному времени превосходный легкий ужин. Если же вы с вечера наполните чашу водой и крупой, с утра, как только вы проснетесь, вас уже будет ждать полезный завтрак. Таким образом, можно загружать все необходимые продукты в чудо-котелок и спокойно заниматься своими делами,идти гулять с ребенком,а когда вернетесь вас будет ждать готовый обед или ужин.
В-третьих, мультиварка может готовить несколько блюд одновременно. Например, во втором отсеке можно тушить овощи в собственном соку, а в первом – паровые тефтельки из нежирного мяса. Вот вам и полноценный диетический обед.
Как рассчитать давление в автоклаве
Относительное давление – величина, которая составляет определенную процентную долю от общего показателя. В нормальных условиях за единицу берется значение в 1 атмосферу. Если использовать табличные показатели, то измерения будут соответствовать манометру.
Но в действительности расчеты гораздо сложнее, поскольку внутри автоклава находится не только вода, но и воздух. Он при нагревании расширяется существенно быстрее. Поэтому давление при нагреве до 120 градусов будет выше 1 атм.
Температура кипения (давление пара равно давлению окружающей атмосферы) воды изменяется в зависимости от давления окружающей среды. Например, вода кипит при температуре 100 °C на уровне моря (более высокое давление), но при температуре 93.4 °C на высоте 1 905 метров (более низкое давление). Так, в замкнутом устройстве, если поднимается давление, температура, при которой кипит вода, также увеличивается.
Обычная процедура заключается в нагревании при давлении пара 1.1 кг/квадратный сантиметр (кг/см2), которое дает температуру 121 °C. При 121 °C время автоклавирования для достижения стерилизации обычно считается 15-20 мин, в зависимости от объема нагрузки. Чтобы убедиться, что стерилизация прошла успешно, необходимо:
- откачать воздух так, чтобы камера наполнилась паром;
- емкости нужно поместить в автоклав так, чтобы пар мог легко проникать в них.
Стоит обратить внимание, что микроорганизмы убиваются не давлением автоклава, а высокой температурой, которая может быть достигнута, когда пар помещен под давление. Если стерилизуются громоздкие предметы, то теплопередача внутрь будет медленной, а время нагрева должно быть достаточно большим, чтобы объект находился при температуре 121 °С в течение 15 минут
Увеличенное время также требуется, когда большие объемы жидкостей находятся в автоклаве, потому что им требуется больше времени, чтобы достичь температуры стерилизации
Если стерилизуются громоздкие предметы, то теплопередача внутрь будет медленной, а время нагрева должно быть достаточно большим, чтобы объект находился при температуре 121 °С в течение 15 минут. Увеличенное время также требуется, когда большие объемы жидкостей находятся в автоклаве, потому что им требуется больше времени, чтобы достичь температуры стерилизации.
Точные расчеты зависимости давления автоклава от температурных показателей довольно сложные и в бытовом использовании совершенно не нужны. При приготовлении пищи или консервировании рекомендуется брать за ориентир температуру. Когда градусник термометра приближается к 120, нужно убавлять нагрев и продолжать готовить блюдо, ориентируясь на рецепт.
Секреты для пользователей мультиварки — Перчинка хозяюшка
Особенности приготовления еды и характеристики мультиварок вы уже читали в моих статьях и знаете,как выбрать себе лучшую помощницу,исходя из ваших финансовых возможностей и кулинарных предпочтений.И если вы уже стали такой счастливой обладательницей,то наверняка прочитали всю инструкцию вдоль и поперек.Но не многие из вас знают о необычных способах использования режимов мультиварки.Я с удовольствием поделюсь ими с вами,чтобы вам было намного легче с ней готовить. Ведь не секрет,что в одной «кастрюле» можно приготовить совершенно различные блюда: от плова до йогурта. Можно даже печь пироги,да только не всегда получается все гладко.Для начала рассмотрим плюсы готовки в мультиварке:
Какое давление в скороварке держит клапан
Скороварки оснащены для безопасной эксплуатации защитными клапанами на крышках — основным и аварийным (некоторые модели имеют даже по 2 запасных). Клапаны регулируют сброс лишнего давления. Если этого не предпринять, то агрегат может при предельном уровне может взорваться.
Механические модели, которые требуют более внимательного обращения — при нагревании на газовой или электрической плите нужно следить, чтобы они не перегревались. Современные, имеющие защитные клапаны, более безопасны — при увеличении давления внутри кастрюли до предельно допустимого уровня срабатывает основной клапан и делается сброс пара. Аварийный настроен на более высокий уровень давления и срабатывает в критических ситуациях, когда основной вышел из строя. Электрические скороварки имеют автоматическое управление температурными режимами.
