Почему мужчины обрадуются цифровому термометру для мяса

Сколько разогревать духовку и как до определенной температуры?

В печах, приобретенных 20 лет назад, есть возможность разогрева до 300°С на полном обороте ручки. Если газ пустить на половину оборота, то, соответственно, и температура в духовке снизится вдвое ─ до 150°С. Опытные хозяйки используют различные положения ручки при нагреве духовки до нужных параметров.

Неопытным поварам можно ориентироваться на следующие общепринятые нормы:

1. Во всех моделях газовых печей нагрев духовки до 180°С осуществляется на слабом огне за 25 минут.
2. Если включить средний огонь, то это время сократиться до 15 минут.
3. Самый быстрый способ прогреть шкаф до 180°С — это на протяжении 5-7 минут дать на максимальной отметке погореть сильному огню.

Эти рекомендации помогут разогреть духовку до 180 градусов, при которых выпекают большинство блюд.

Для бисквита важна температура не менее 230-250°С. Чтобы определить время разогрева духовки до этих показаний, нужно провести эксперимент:

1. Зажгите небольшой огонь в духовке.
2. На противень уложите кусок фольги с чайной ложкой сахара.
3. Засеките время и увеличьте пламя горелки.
4. Зафиксируйте момент, когда сахар начнет плавиться при температуре 200°С.

Этот опыт поможет узнать время нагрева духовки до 180-200°С.

Термометр для духовки

Как работает?

Очень просто — закрепляете термометр в духовке и забываете о нем, а при необходимости просто сверяетесь с данными циферблата.

Зачем нужен?

Для измерения температуры в духовке. Если вы выставили 150 или, скажем, 220 градусов, это ещё не значит, что ваша духовка прогреется именно до этой температуры. Без термометра вам придется верить ей на слово, что при приготовлении некоторых блюд может привести к плачевному результату. Зато с термометром вам не придется гадать, почему у вас что-то пригорело или не испеклось, хотя вы вроде бы делали всё правильно. Заодно можно испытать точность настройки духовки — скажем, у меня была духовка, которая температуру 150 градусов держала ровно, но при более высоких значениях шла вразнос.

Обзор моделей различного типа

На рынке представлен большой ассортимент устройств для измерения температурного режима в духовке. В каждом классе устройств есть свой фавориты.

Игла-щуп Gefu Scala

Традиционный щуп, который погружается в готовящееся блюдо и выводит результат на монитор. Модель обладает диапазоном измерений от -40 до +200°C. Длина иглы позволяет втыкать её на глубину до 15 см, что даёт возможность применять устройство для проверки температуры не только мяса, но и жидкости. Точность измерений составляет 0,1°C при погрешности в 1°C. Из дополнительных функций следует отметить возможность настройки шкалы по Фаренгейту, высокую скорость отображения результата (4 сек), наличие памяти. Стоимость составляет 2 500 рублей.

Термометр для газовой духовки Gefu

Модель, которая идеально подходит для газовой духовки. Обладает круглым циферблатом, поделённым на зоны, обозначенные цветом для удобства контроля температуры. Диапазон измеряемых значений варьируется от +50 до +300°C. Диаметр циферблата составляет 7 см. Изготовлен из нержавеющей стали. Стоимость составляет 1 900 рублей.

Термометр с выносным щупом Endever Smart-05

Устройство, которое обладает выносным щупом, что упрощает процесс измерения температуры. Может применяться практически с любым видом мяса. В памяти заложены пресеты для 8 вариантов (говядина, баранина, телятина, свинина, индейка, курица, рыба и фарш). Также посредством устройства можно контролировать степень прожарки. Диапазон измерений от 0 до 250°C, точность показаний − 0,1°С. Имеется возможность беспроводной передачи данных Стоимость составляет 1 000 рублей.

Устройство, которое обладает выносным щупом, что упрощает процесс измерения температуры. Может применяться практически с любым видом мяса. В памяти заложены пресеты для 8 вариантов (говядина, баранина, телятина, свинина, индейка, курица, рыба и фарш). Также посредством устройства можно контролировать степень прожарки. Диапазон измерений от 0 до 250°C, точность показаний − 0,1°С. Имеется возможность беспроводной передачи данных Стоимость составляет 1 000 рублей.

Инфракрасный термометр Cason

Пирометр, или инфракрасный термометр, который позволяет замерять температуру на расстоянии. Диапазон учитываемых параметров составляет от -32 до +380°C. Питается от одного аккумулятора ёмкостью 9 В, при этом время беспрерывной работы составляет 16 часов. Имеется встроенная память для хранения максимального и минимального значения. Время до получения показаний составляет 500 мс. Для повышения точности в приборе имеется лазерный целеуказатель. Стоимость устройства составляет 1 750 рублей.

Как пользоваться термометром для измерения температуры мяса

Каждая разновидность мяса имеет конкретную температуру, при нагревании до которой происходит гибель всех типичных для него микроорганизмов, сохраняется основная польза и кусочек может считаться готовым (если температура дошла до нужно показателя в самом центре куска). Так, для говядины с кровью (степень прожарки реа) достаточно будет 65 градусов, а вот для свинины – не менее 90.

Специфика применения термометра для мяса зависит от типа инструмента, так как существуют эксплуатационные отличия между электронным и механическим градусником. Если схема правильного использования щупа была нарушена, то состояние мяса, которое поддается термическому воздействию, остается фактом неизвестным или недостоверным.

Электронные щупы для мяса чаще всего имеют дисплей, на котором и высвечивается температура, а также пластмассовый корпус. Эти термометры вводятся вовнутрь обжариваемого мяса, так, чтобы щуп оказался в его середине. Теперь необходимо выждать немного времени, чтобы на дисплее загорелись цифры равные температуре мяса. Данный измерительный прибор нельзя подвергать высоким температурным значениям, в результате чего электронные щупы применяют для того, чтобы проверить, приготовилось ли мясо, либо нет.

Существуют и более точные измерительные приборы, которые и используют в профессиональной кулинарии – это механические щупы. Они изготавливаются из металла, что позволяет их подвергать воздействию высоких температур. Данный градусник нужно ввести так, чтобы щуп оказался в середине мяса. Следует учесть то, что подобные термометры вводят перед началом готовки, после чего они остаются внутри стейка до конца его приготовления. На некоторых щупах присутствуют деления с обозначением конкретного вида мяса (свинина, говядина, баранина). Это позволяет без лишних навыков и знаний определять степень готовности конкретного продукта.

Виды устройств

Кухонные термометры делят на две группы: аналоговые и цифровые. Аналоговые устройства не популярны  из-за узкой направленности, высокой степени погрешности. Цифровые приборы быстро вытеснили аналоговые образцы. Большинство домохозяек, профессиональных поваров выбирают цифровые градусники.

4 способа, чтобы отмерить 100 грамм сахара дома без весовЧасто в рецептах попадаются точные указания для ингредиентов: например, добавить 150 грамм сахара в тесто. Если есть…

Аналоговые

Аналоговый термометр состоит из металлического щупа и шкалы, которая показывает температуру продуктов. В магазине вы увидите приборы узкого и широкого применения. Узконаправленные используют при приготовлении конкретных блюд. Широко направленные позволяют измерять температуру многих продуктов, жидкостей, но их погрешность очень высока. Определить точные параметры продукции сложно. Преимущества устройств:

• низкая стоимость, если сравнивать с цифровыми градусниками;
• щуп легко мыть;
• можно не переживать за выведения из строя при попадании на шкалу воды.

5 способов сделать вкуснейший и полезный домашний йогурт

Цифровые

Цифровые термометры точнее, чем механические. Устройства делят на подгруппы, в зависимости от внешнего вида, назначения, способа измерения температуры.

1. Термощуп-игла (беспроводной) состоит из металлической иглы, блока с цифровым дисплеем. В использовании удобен. На кухне не занимает много места. Корпус изготовлен из пластика, длительная работа с высокими температурами запрещена, материал может расплавиться. Чтобы проверить блюдо на готовность, его необходимо вытаскивать из печи. Неудобно использовать для выпечки, тесто при разности температур «садится». Для мяса и рыбы, устройство подходит. Общими характеристиками для щупов являются: диапазон измеряемых температур от -50 до +300°С, использовать можно для измерения мяса, рыбы, жидкости во время нагрева на плите, погрешность до 1°С, результат измерений показывают за 2-3 сек., возможна фиксация показателей, цена не превышает 1000 руб.
2. Термометры с выносным щупом представляют прямоугольный или квадратный электрический блок и присоединенный щуп, длина, которого может достигать 1 м. Щуп состоит из измерительной металлической иглы и гибкого провода. Кроме удобного использования, дополнительно градусники оснащают: таймером, программами по приготовлению различных блюд, индикацией и звуковым оповещением готовности мяса, выпечки. Основные характеристики: измеряют диапазон от -50 до +300°С, провод из нержавеющей стали, при перегибании не ломается, отмывать иглу от продуктов легко, цена от 600 до 1500 руб.
3. Инфракрасные градусники внешне напоминают небольшой радар с цифровым дисплеем. Температура измеряется в реальном времени, без задержки на секунды. Недостатком является неточность измерений мяса, выпечки, которая томится в печи. Бесконтактный способ измерения позволяет показать температуру посуды, жидкости, продуктов, которые нельзя прокалывать щупами. Погрешность возникает с отдалением от продуктов. Проверять температуру нужно на расстоянии нескольких сантиметров. Цена на прибор выше 1000 руб.
4. Радио-щуп состоит из блока с дисплеем и щупа с двумя иглами, портативного блока, который можно брать с собой. Материал корпуса позволяет использовать градусник на протяжении всего процесса приготовления блюда. Воткните его в мясо и идите заниматься своими делами. Посмотреть температуру можно на портативном блоке, который вы возьмете с собой. Купить устройство можно более чем за 4000 руб.

Подберите градусник в зависимости от потребностей при приготовлении. Лучшими среди перечисленных моделей, является термометр с выносным щупом, радио-щуп. Погрешность у них минимальна, применение универсальное. Инфракрасные градусники подойдут для измерения напитков при подаче, посуды. Аналоговые термометры надежнее, чем цифровые, но узконаправленные. Известные кулинары, рекомендуют покупать электронные устройства, несмотря на их недолговечность.

Термометры для мяса: гид покупателя

Кому нужен термометр для мяса?

Не стоит думать, что термометр для мяса – приспособление не для домашнего пользования и подходит только для высокой ресторанной кухни. Нет! Мясо – продукт универсальный, и вопреки новой моде на сыроедение и веганство, все еще остается основой рациона большинства людей на планете. Так зачем же отказывать себе в удовольствии готовить его правильно и просто?

Для каждого вида мяса требуется разная температура приготовления, при которой не только погибают патогенные микроорганизмы, но и не теряются вкусовые качества блюда, а именно:

• Говядина – 65-75°С;
• Свинина – 85-90°С;
• Баранина – 85°С;
• Птица – 95°С.

Как это работает?

Для того чтобы измерить температуру мяса, необходимо воткнут стержень устройства (щуп) в середину куска незадолго до окончания процесса приготовления

Важно постараться не попасть в кость, сухожилие или жировую прослойку, чтобы исключить искажение температурных показателей

Не следует слишком часто прокалывать мясо щупом, поскольку что это может привести к излишнему вытеканию сока и ваше блюдо может получиться сухим, а ведь этого мы и хотим избежать.

Виды термометров

На рынке представлены 3 вида кухонных термометров – цифровые, механические и обычные жидкостные.

Электронные или цифровые являются самыми удобными, так как показывают наиболее точный результат с меньшей погрешностью, отличаются компактностью и простотой в использовании. Термометры в таких устройствах могут быть как встроенными так и выносными.

Механические – самый простой вид термометров. Вместо дисплея температура отображается на привычной шкале со стрелкой. Такие щупы обычно короткие и не занимают много места, поэтому их можно использовать как в духовом шкафу, так и готовя на сковородке.

Жидкостные или спиртовые термометры работают по принципу обычного градусника. Такие модели лишены острого щупа для прокалывания и используются для измерения температуры жидкостей.

Виды щупов

Для каждого типа готовки и удобства измерения термометры оснащаются разными видами щупов:

• Короткий щуп в виде толстой иглы. Такие стержни удобно использовать для измерения температуры маленьких кусков мяса, котлет или гриля.
• Длинный щуп в виде шила. Используется для приготовления крупных кусков мяса, например буженины или целой птицы. Короткий стержень в таком деле не подходит, так как с ним невозможно достать до центра куска. При выборе такого щупа следует отдать предпочтение наиболее прочной модели, так как ненадежное острие может согнуться или застрять в кости, испортив и блюдо, и сам прибор.
• Щуп в виде вилки. Таким приспособлением удобно не только измерять температуру, но и переворачивать продукт в процессе готовки. Но будьте внимательны, двойной щуп может оставить лишние отверстия, и тогда вытечет слишком много сока.

Важно!При выборе длины щупа не забывайте, что температура мяса измеряется именно в середине продукта, поэтому ориентируйтесь на то, что ваш кусок по размеру должен соответствовать половине длины стержня

Материал изготовления

Лучшим материалом для стержня является нержавеющая сталь, она легко моется, не подвержена коррозии и устойчива к повреждениям и перепаду температур.

Термостойкость корпуса

Следует выделить 2 вида термометров по типу корпуса: разборные со съемным щупом и устройства со встроенным градусником.

Преимущество первых заключается в том, что прибор можно легко разобрать и помыть щуп, не повреждая электронику, а вторые отличаются своей компактностью и более просты в уходе.

Дополнительные возможности:

• Встроенная память. С ней можно легко увидеть температуру последнего измерения, рассчитать оптимальное время готовки следующего блюда, а также настроить свои персональный режим.
• Единицы измерения. В некоторых моделях встроена функция переключения температурных показателей с °C на °F и наоборот.
• Смарт-функции. Продвинутые модели оснащены специальными подсказками, которые помогут сориентироваться в выборе режима и температуры, а еще просигнализируют о степени готовности блюда.

Как правильно пользоваться термощупом?

Этот прибор максимально прост в эксплуатации. После проверки оборудования на наличие/отсутствие видимых дефектов, необходимо установить на нем желаемую температуру, после чего воткнуть его острый конец в кусок готовящегося мяса/рыбы и т.д. Втыкать термощуп необходимо либо по центру, либо в самую толстую часть таким образом, чтобы он не проткнул кусок насквозь, а доходил примерно до середины.

При этом замерять степень прогрева необходимо через 25-30 минут после начала приготовления, желательно, чтобы на блюде уже появилась румяная корочка, тогда замеры будут наиболее точными. Когда цифры на дисплее/циферблате перестанут увеличиваться, остановятся на каком-то значении, можно посмотреть этот показатель и убрать оборудование из духового шкафа, дать ему полностью остыть.

Не рекомендуется оставлять термощуп внутри духовки и использовать при готовке тонких кусков продукта. При превышении температурного режима отметки в 230° нельзя применять для замеров технику с проводом.

Таким образом, при покупке качественного аппарата, а также соблюдении правил эксплуатации/ухода, можно получить надежного помощника в приготовлении хороших блюд, который прослужит верой и правдой долгие годы.

Видео: как использовать термометр для шашлыка

Данное видео имеет экскурсионный характер, представляя собой распаковку электронного градусника для измерения температуры внутри готовящегося мяса. Посмотрев предлагаемый к просмотру ролик, можно получить общие представления о конкретном устройстве, способах его использования и специфики эксплуатации.

https://youtube.com/watch?v=46fI6eFWU34

Выбираем хороший школьный микроскоп для ребенка

Какие продукты относятся к белкам, жирам и углеводам?

Дешевые аналоги и заменители препарата аркоксиа: список с ценами

Что делать при запоре: срочные методы лечения

Диета на боннском супе для похудения

Применение сиропа корня солодки

Борная мазь: инструкция и показания к применению при кожных заболевания, состав, обзор аналогов и от…

Как удалить желтые пятна от пота под мышками и с белой одежды?

26 февраля, 2019 –

Что такое термометр для мяса и зачем он нужен?

Любой профессионал подтвердит, что помимо качества мяса основную роль все же играет то, как оно было приготовлено, ведь даже самый хороший и дорогой продукт может быть безнадежно испорчен неправильными действиями повара. Важна каждая деталь: специи, способ нарезки кусочков, время и тип термической обработки. Но все же самой сложной задачей остается не пересушить мясо – то есть обеспечить такие условия, чтобы оно уже было готово к употреблению и достаточно прогрелось внутри, но лишняя влага не испарилась. Для достижения такого идеального результата как раз и понадобится кулинарный термометр.

Термометр для мяса представляет собой устройство, которое позволяет измерять температуру продукта для определения степени его готовности. В кулинарии могут применяться беспроводные лазерные устройства, но их действие ограничено – измерение производится только на поверхности. Специальные «мясные» приборы оснащены щупами – элементами, позволяющими проткнуть кусок и измерить температурные показатели именно внутри него.

Такой прибор избавит от необходимости постоянно доставать мясо, например, из духовки, и протыкать его ножом, пытаясь понять, готово оно или нет. Благодаря термометру процесс приготовления постоянно контролируется, и момент готовности будет сложно упустить. Таким образом, термометр для мяса нужен на кухне по нескольким важным причинам:

контроль степени готовности продукта;
соответствие полученного результата заявленным ожиданиям (при приготовлении по рецепту крайне важно соблюдать указанный температурный режим, иначе блюдо может получиться на вкус абсолютно другим);
работать с прибором просто;
возможно использование и для других продуктов;
можно выбрать именно ту разновидность, с которой будет удобней всего работать.

Электронные: особенности эксплуатации, модели, преимущества и недостатки

Эта категория товаров самая распространенная, поскольку цифровые агрегаты:

• имеют высокую точность;
• могут быть с выносным щупом;
• долгосрочны в эксплуатации;

• подходят для всех видов мяса;
• практичны и удобны в использовании.

Мнение эксперта
Бородина Галина Валерьевна

Электронный термометр имеет табло и щуп, который следует погрузить в мясо под нужным углом. Через 10-15 секунд аппарат покажет точную температуру внутри куска мяса, а некоторые модели с выносным щупом могут программироваться и оповещать человека, когда нужная температура достигнута.

Преимущества:

• Высокая точность данных
• Продолжительный срок эксплуатации
• Широкий модельный ряд, можно выбрать на любой цвет, вкус и разнообразность функций

Недостатки:

• Имеют относительно высокую стоимость
• Необходимость чистки щупа после каждого применения

Пользователи отмечают, что хорошее устройство с продолжительным сроком эксплуатации и хорошим функционалом найти за 10-20$ невозможно. Не поддавайтесь уловкам торговых сетей типа Алиэкспресс, где предлагают за бесценок купить дешевое измерительное оборудование. Термометр, особенно с расширенными функциями, дешево стоить не может по определению.

Kromatech TP-101

Имеет длинный щуп, что делает возможным измерение в самых толстых кусках мяса. Прост в эксплуатации, может определять температуру до 300℃. При неиспользовании в течение 15 минут присутствует режим автоматического отключения. Работает на батарейках. Корпус пластиковый, щуп выполнен из нержавеющей стали.

Преимущества:

• Продолжительный срок эксплуатации
• Простота использования, небольшой вес и быстрая скорость измерения температуры
• Длинный щуп

Недостатки:

Не выявлены

Люди, которые часто используют этот прибор на кухне, указывают на высокую точность измерений, а также легкость термометра и простоту эксплуатации. На цифровом табло есть все данные, которые регулируются кнопками.

Endever Smart-07

Устройство имеет удобный LCD дисплей, на котором отображается меню. Можно задать нужную температуру мяса, достигнув которой термометр оповестит человека об этом с помощью звукового сигнала.

Преимущества:

• Низкая цена
• Возможность выбора нужной температуры
• Звуковое оповещение
• Длинный щуп

Недостатки:

Не выявлены

По отзывам, этот термометр обладает всем необходимым набором функций, кроме одной: его нельзя оставлять в мясе на протяжении всего периода готовки. Соответственно, придется протыкать кусок несколько раз, что чревато вытеканием всего сока.

Zigmund&Shain Kuchen-Profi MP-66W

Термометр профессионального назначения, который имеет более 20 программ приготовления мяса и других блюд с датчиком температуры. Имеет выносной щуп, который легко можно установить внутри духового шкафа, получая нужные измерения температуры в датчике снаружи.

Присутствует таймер и другие средства напоминания и информирования, которые сделают процесс готовки максимально комфортным.

Преимущества:

• Расширенный функционал
• Возможность многопрофильного использования
• Высокое качество всех элементов термометра
• Прост в эксплуатации и ремонте
• Гарантия производителя

Недостатки:

Высокая стоимость

Пользователи отмечают, что прибор удобен и тем, что есть возможность внесения собственных программ, когда для определенного типа блюда устанавливается нужный температурный режим, достигнув которого, устройство проинформирует звуковым сигналом.

Принципы выбора

Чтобы термометр для мяса был не только качественным, прочным и максимально точным, при выборе следует ориентироваться на такие показатели:

Цена – нормальное устройство, обладающее расширенным набором функций, не может стоить дешево. Китайские аналоги современных термометров для мяса – это кот в мешке, который не имеет ни гарантии качества, ни гарантий продолжительности эксплуатации. Минимальная стоимость подобного оборудования стартует с отметки 20$.

Корпус – в приоритете нержавеющая сталь, но современный высокопрочный пластик по характеристикам не хуже

Первый вариант легче чистить от жира и нагара, и он не боится высоких температур.

Производитель – предпочтение отдают лидерам в области производства термометров (ThermoWorks, Zigmund&Shain, Endever, Weber).

Гарантийный талон – если его нет, или он не заполнен и не может быть использован согласно законам о правах потребителя, то этот товар брать не следует.

Функционал – перед покупкой важно определить цель и периодичность эксплуатации термометра. Если это производство (кафе, рестораны), где нет времени стоять и ждать нужный результат, отлично подойдут цифровые программируемые варианты с выносным щипом

Для дома подойдут варианты попроще, стоимость которых может не превышать нескольких тысяч рублей.

Не рекомендуется приобретать товар в интернете, за который нужно платить до того, как он будет получен и протестирован. Уважающие себя компании всегда предлагают клиенту возможность возврата термометра, если он по каким-либо причинам не соответствует заявленному качеству. Оптимальным вариантом является покупка прибора в специализированных магазинах, которые могут порекомендовать те или иные продукты, учитывая пожелания покупателя, цену и функционал.