Ножи, которые не похожи на ножи

Виды изделий

Существует большое количество стальных ножей. В зависимости от соединения рукоятки и клинки выделяют следующие модели:

• фиксированные. Рукоятка и клинок у таких изделий выполнены из разных материалов. Конструкция не складна;
• монолитные. У таких моделей рукоятка и лезвие выполнены из стали. Они отличаются долговечностью, но их неудобно брать с собой в дорогу;
• складные. В таких изделиях клинок и рукоятка выполнены из разных материалов. Конструкция сделана таким образом, что при определенных манипуляциях лезвие убирается в рукоятку;
• баллистические. Конструкция таких ножей выполнена таким образом, что клинок отделяется от рукоятки и вставляется в нее.

Видео — Вечно острый нож

По назначению выделяют следующие виды ножей:

• кухонные. В эту категорию входит большое количество изделий – для чистки овощей, нарезки сыра, разделки рыбы и т.д. Их используют только для приготовления пищи;
• армейские. Специализированные изделия, которые военнослужащие применяют в походных условиях;
• охотничьи. Модели с широким клинком. Сохраняют остроту лезвия в течение продолжительного периода;
• туристические. Такие изделия удобно брать с собой в поход. Они складываются, долго не тупятся и легко затачиваются;
• бивачные. Модели предназначены для разрезания твердых материалов;
• спортивные. Изделия для метания, которые имеют тупую кромку и острые кончик;
• для профессионального использования. В эту категорию входят медицинские ножи, садовые и т.д.

Сталь для производства тычковых ножей

Так как задачей пуш-даггера не является резка продуктов или строгание дерева, сталь для его изготовления, как правило, не обладает выдающимися характеристиками. Клинок тычкового ножа должен обладать следующими качествами:

• Нержавеющая сталь;
• Толщина клинка должна исключать его случайный слом;
• Угол заточки клинка должен быть 65 градусов.

Марки сталей для пуш-дагера:

• Нержавеющая сталь 40х13. Используется в основном на кухонных ножах, часто применяется для тычковых ножей;
• Нержавеющая сталь 65х13. Это более качественная сталь, используется для дорогих моделей кухонных ножей и простых охотничьих ножей. Данная сталь и её зарубежные аналоги используются для более дорогих моделей тычковых ножей.

Бывает, что на тычковые ножи используют более дорогие марки сталей. В основном это штучные модели, изготавливаемые на заказ.

Разновидности и назначение ножей для домашней кухни

На рынке сейчас доступны для выбора любые производители и модификации ножей. Легко растеряться, потому что диапазон цен очень разный: одинаковые с виду инструменты могут отличаться ценой в десятки раз. Один будет стоить как буханка хлеба, а другой — всю зарплату.

Различают три основных типа производителей кухонных ножей, которые могут заинтересовать простого обывателя:

• европейские премиум и среднего ценового сегмента (старинные бренды-основоположники Wusthof, Mayer&Boch, Zwilling J.A. Henckels, F.Dick, Shun, Evercut, Sabatier, Victorinox, Arcos, профессиональные инструменты, современные высокотехнологичные марки масс-маркета Tramontina, Opinel, Fissler, Bohmann, Mallony, Rondell);
• японские высококлассные ножи для блюд национальной кухни Японии (несколько брендов, выросших из семейного дела, чаще всего из оружейного ремесла: Masahiro, Kanetsugu, Hiromoto, Aritsugi, Kasumi, Hattori, Kikuichi);
• японские инструменты для европейского рынка: Misono, Global (ножи из японской стали, но привычной для европейцев формы и с востребованными для западной кухни функциями).

На кухне даже у самых непритязательных хозяев встречаются:

• шеф-нож, шеф, поварской — главный нож из кухонного трио обязательных в хозяйстве: широкое лезвие длиной 20-25 см (чаще всего 21 см, что соответствует стандарту в 8 дюймов) для работы с любыми продуктами;
• универсальный: со средним по длине лезвием 12-15 см (стандарт 5-6 дюймов), который подходит для нарезки большинства продуктов;
• серрейторный: длиной 20-30 см с обязательными выемками и волной по режущему краю, чтобы надрезать, не сминая продукты с твердой поверхностью, но нежной мякотью (хлеб, выпечка, торты, томаты, цитрусовые, ананасы и т.д.);
• филейный: длинный от 15 см, с выемками или лазерной насечкой для разделывания мяса и рыбы, отделения костей от мякоти;
• овощной: в длину не более 8-10 см (3-4 дюйма), им удобно чистить и нарезать фрукты и овощи для подачи на стол;
• десертный: для намазывания масла, паштетов, джемов и т.п. с коротким лезвием 8-10 см и закругленным концом;
• топорик: для разделки мяса и рыбы, шинкования капусты и т.п. операций, где нужен тяжелый прибор.

У профессионалов на кухне для любого продукта и функции есть свой нож. Действительно, в продаже имеются целые наборы, которые предназначены для работы с разными продуктами:

• для хлеба;
• для овощей;
• для фруктов;
• для мяса;
• для рыбы;
• для зелени и т.п.

Работы по подготовке продуктов, которые выполняют кухонными ножами:

• филейные разделывают;
• шефы шинкуют, режут;
• слайсеры режут ломтиками;
• топорики разрубают твердые продукты;
• десертные намазывают мягкие продукты;
• серрейторы надрезают твердую поверхность, не испортив мякоть внутри;
• овощные чистят и нарезают ломтиками, подходят для карвинга.

Есть понятие «поварской тройки» — это своеобразное кухонное трио ножей, которыми можно выполнять без ущерба для качества приготовления блюд большинство операций. Сюда относят:

• шеф;
• универсальный;
• овощной.

Если на кухне готовит только женщина, то можно обойтись дуэтом универсального ножа, который удобно ложится в женскую ладонь, и овощного. Если мужчина — то тогда дуэтом шефа и овощного. Получается, что первые два ножа из «поварской тройки» взаимозаменяемы, по сути их отличает больше размер, чем набор выполняемых операций.

Японские ножи

Большинство японских кухонных ножей (Oriental Knives) традиционно изготавливают вручную, предназначаются для очень узких кулинарных задач и рассчитаны на профессионалов. В стране восходящего солнца имеется более 200 видов кухонных ножей, и лишь 2 из них специально сделаны для использования в быту — это Сантоку (Santoku) и Накири (Nakiri).

Существует два класса японских ножей: хоньяки (hon yaki) и касуми (kasumi). Они отличаются способом изготовления и используемой сталью.

Ножи хоньяки дорогие и предназначены для профессиональных поваров. Они очень твердые, их трудно заточить. При неправильном обращении с такими ножами возможно появление сколов.

Японские ножи отличаются от европейских своей заточкой. Европейские затачиваются с обеих сторон под углом примерно 20 градусов. Японские затачивают только с одной стороны под углом 8-15 градусов (ножи с двухсторонней заточкой, производимые в Японии, идут на экспорт).

Из-за того, что японские ножи изготавливаются из стали с высоким показателем плотности (от 58 HRC и выше), затачивать их необходимо только на станке (обычный точильный брусок испортит кромку). Европейские ножи мягче, плотность их стали от 56 до 58 HRC.

1. Гуйто (Gyutou)

Японский нож Гуйто

Нож Гуйто — это японский аналог европейского шеф-ножа. Изготавливается с длиной клинка 18, 21, 24, 27 и 30 см. В отличие от французского ножа имеет заточку порядка 12-15 градусов (европейский шеф затачивается сильнее — от 20 градусов с каждой стороны).

2. Сантоку (Santoku)

Японский нож Сантоку

В переводе с японского «сантоку» означает «три достоинства», что полностью соответствует предназначению ножа — он хорош для нарезки, рубки и шинкования. Длина лезвия у такого ножа от 12 до 20 см. Оно тоньше, чем у поварского ножа, поэтому позволяет выполнять более точную резку. Сантоку не имеют утяжеления у основания ручки и из-за отсутствия изгиба лезвия не поддаются качательному движению, как французские ножи, поэтому плохо подходят для измельчения зелени.

Если вы выберите 20-сантиметровый Сантоку, то будете использовать его для 90% того, что вы обычно делаете на кухне. Такой нож отлично подойдет для нарезки овощей, приготовленного мяса или разделки птицы. При покупке убедитесь, что нож хорошо лежит в вашей руке. Если вы собираетесь использовать нож для резки овощей, то выбирайте модели с лезвием типа «Грантон» (с выемками или отверстиями). Они предотвращают налипание ингредиентов.

3. Сабаки (Sabaki)

Японский нож Сабаки

Японский аналог костного ножа с длиной лезвия от 18 до 21 см. Также называется «honesuki-kaku». Используется для разделки мяса и птицы.

4. Хонесуки (Honesuki) и Гарасуки (Garasuki)

Японские ножи Хонесуки (снизу) и Гарасуки (сверху)

Оба этих ножа предназначены для разделки птицы (курицы, индейки, гуся) и имеют треугольный кончик клинка. Отличаются они только размерами: Хонесуки — это уменьшенная версия Гарасуки. Эти ножи могут иметь как двухстороннюю заточку (несимметричную), так и традиционную одностороннюю. Выпускаются модели с европейскими и японскими рукоятями.

5. Деба (Deba)

Японский нож Деба

Японский нож Деба — толстый и тяжелый кухонный нож с длиной лезвия 16,5-22 см. Предназначается для разделки рыбы. Имеет традиционную японскую рукоять и одностороннюю заточку. Модели с двусторонней заточкой называются Ryo Deba, а с европейской рукоятью — Yo-Deba.

Существует разновидность ножа Деба под названием Канисаки Деба (Kanisaki Deba). Этот нож предназначен для разделки крабов, лобстеров, омаров и прочих ракообразных. Заточка осуществляется с левой стороны для правшей и с правой стороны для левшей, что позволяет вскрывать панцири не повреждая мясо. Длина клинка у Канисаки Деба от 180 до 210 мм.

Японский нож Канисаки Деба

Другая вариация ножа Деба — Миороши Деба (Mioroshi Deba), что в переводе с японского означает «разделка на филе». Он, собственно, и предназначен для разделки и нарезки костлявой рыбы на филе. Миороши Деба имеет клинок длиной от 18 до 27 см, толщиной 5-6 мм и шириной до 5 см. Выглядит Миороши Деба точно также, как и стандартный нож Деба, но он более длинный и тонкий.

6. Накири (Nakiri)

Японский нож Накири

Кухонный нож для нарезки овощей. Ширина клинка у Накири от 5 до 6 см, длина — от 12 до 18 см. Угол заточки 4-6 градусов (почти совпадает с углом сведения спусков).

По мнению большинства профессиональных поваров, если на кухне есть нож Гуйто и Накири, то надобность в Сантоку отпадает.

Лучшие наборы кухонных ножей

Рейтинг наборов кухонных ножей включает различных европейских и азиатских производителей. Цена на их товары в России варьируется от пары сотен рублей до десятков тысяч рублей за комплект.

WMF

Наборы от немецкого производителя посуды Württembergische Metallwarenfabrik (сокращенно WMF) имеют разную комплектацию и стоимость. В продаже есть варианты всего из 2 единиц (например, шеф-нож и точилка для ножей или универсальный нож и сантоку). Представлены и наборы из 5, 6, 7 и даже 8 ножей, с подставкой или без.

Все они  выполнены из высококачественной кованой стали, рукояти ‒ из нескользящего прочного пластика. Цена зависит от конкретной модели и комплектации.

Vitesse France

В базовый комплект New VS-8102 входят:

• поварской нож;
• универсальный;
• нож для чистки овощей;
• деревянная разделочная доска.

Изготовлены они из нержавеющей стали 420J2, ручки ‒ из бакелита. Эргономичны, хорошо сбалансированы и долго держат заточку.

KORKMAZ

Модели крупного турецкого экспортера KORKMAZ изготовлены из нержавеющей стали, оригинальны по дизайну и экологически совершенно  безопасны.

Barton steel

Набор ножей с керамическим покрытием от австрийского производителя Barton steel. Лезвия изготовлены из нержавеющей стали. Удобные рукояти из черного пластика не скользят в руке и имеют рельефную поверхность.

В базовую комплектацию входят поварской, универсальный, овощной ножи и оригинальная акриловая подставка.

Rostfrei Provence

Немецкий бренд Rostfrei Provence основной акцент сделал не на дизайн, а на добротность и качество.

Такие ножи не станут украшением кухни, но прослужат годами, сохраняя все свои рабочие качества.

Fiskars

Первоклассный комплект от финского производителя Fiskars выполнен из отменной нержавеющей стали, удобные ручки ‒ из бакелита.

В стандартный набор входит 5 единиц на стильной черной подставке из шлифованного дерева.

Стоимость товара высокая, но она сопоставима с качеством.

Victorinox

Швейцарские ножи строгого геометрического дизайна и высокого качества произведены из запатентованной нержавеющей стали.

Надежная черная рукоять сделана из матового полипропилена Fibrox.

Рейтинг японских производителей и их преимущества

У хорошей хозяйки в быту на вооружении несколько ножей. Маленький для овощей, большой для разделки и нарезки мясных продуктов, с зубцами — для хлеба. Но если требуется серьезный инструмент, то стоит присмотреться к товарам из Страны восходящего солнца. Тонкие и острые лезвия японских ножей имеют одностороннюю заточку, это позволяет использовать их для совершенно любых продуктов.

На основе отзывов покупателей был составлен рейтинг производителей. Итак, пятерка лучших в порядке возрастания популярности:

Kanetsugu

Кухонные ножи этого бренда выполняют из стали, скомпонованной в три слоя. Серединная прослойка марки AUS-8 закаливается при низкой температуре, в холоде, и достигает твердости в 62 единицы (по шкале HRc). Благодаря этому лезвия получаются стойкими, долго служат и обладают идеальным срезом. Особая заточка тоже является их преимуществом.

Кухонные ножи Kanetsugu выполняют из стали, скомпонованной в три слоя.

Kyocera

Kyocera славится керамическими кухонными ножами нового уровня качества. Лезвие циркониевой керамики требуется затачивать гораздо реже, чем стальной клинок. По прочности оно уступит только алмазу. Абсолютно гладкая поверхность лезвия делает ножи более гигиеничными в применении.

Лезвие циркониевой керамики требуется затачивать гораздо реже, чем стальной клинок.

Katsumi

Широко популярный бренд. Заточенные с двух сторон, с деревянной рукоятью с выверенным центром тяжести, изделия удобно держать в руке. Ножи производят из дамасской высокопрочной стали и стали марки VG-10, обладающей нержавеющими свойствами.

Ножи производят из дамасской высокопрочной стали и стали марки VG-10, обладающей нержавеющими свойствами.

Masahiro

Колоссальный опыт компании воплотился в высокой эргономичности и великолепном дизайне изделий. Эти ножи уверенно могут занять достойное место на кухне.

Колоссальный опыт компании воплотился в высокой эргономичности и великолепном дизайне изделий.

Hattori

Лидер хит-парада издревле создавал боевые клинки для самураев. Соблюдая традиции, всё изготавливается вручную. Эти изделия – воплощение совершенства.

Соблюдая традиции, всё изготавливается вручную.

Японцы славятся своими кухонными ножами, потому что доля ручного труда в их создании очень велика, около 75%. Процедура изготовления предполагает первоначальную вакуумную закалку с последующей обработкой мастера вручную.

У этих ножей в профиле лезвие похоже на треугольник с четкими, ровными гранями. Эта уникальная особенность обеспечивает максимально долгую остроту режущей кромки. Ножи других производителей имеют в своем сечении вогнутый треугольник. Особенно грешат этим китайские и немецкие производители. К сожалению, качество напрямую отражается на стоимости. Поэтому японские инструменты – дорогое удовольствие.

Особенности конструкции и применения

Маленький тычковый нож имеет Г- или Т-образную форму. Для него характерен клинок, расположен перпендикулярно рукоятке. Обычно он имеет форму похожую на кинжал, при этом клинок заточен с обеих сторон.

Обычно длина оружия находиться в пределах 15 см, но встречаются и модели меньших размеров, вплоть до 8 см. Средняя толщина около 0,5 см, за счет чего он не деформируется при ударе.

Для изготовления ножа используют высококачественную сталь, хотя в наше время встречаются и модели с пластика. Они отличаются небольшим весом, что никак не сказывается на их характеристиках.

Рукоятку изготавливают из пластика или металла, реже с дерева. Основной ее функцией является удобны опор оружия в ладонь

Исходя из этого, важно ответственно относиться к выбору рукоятки. Лучше выбрать модель, которая имеет накладки, так как они считаются более удобными

Такой нож не имеет гарды, вместо нее есть специальные выемки для пальцев. Средний вес находится в пределах 50-100 грамм.

Обычно тычковые ножи комплектуются ножнами, обычно их делают с кожи, дерева или пластика. Пуш-даггер зажимают в кулаке, как кастет. Т-образный клинок должен находиться между средним и безымянным пальцем, Г-образный клинок необходимо поместить между указательным и средним пальцами.

Нож спецназначения Тычковый Grand Way.

3 Nadoba Ursa 5 ножей и ножницы с подставкой

В тройке лидеров находится набор Nadoba Ursa 5 ножей и ножницы с подставкой. Комплект обладает элегантным внешним видом, поэтому гармонично впишется в интерьер современной кухни.

В набор входит: разделочный нож (20 сантиметров), поварской нож (20 сантиметров), нож сантоку (17,5 сантиметров), универсальный нож (14 сантиметров), нож для овощей (10 сантиметров), кухонные ножницы, деревянный блок для ножей.

Лезвия ножей изготовлены из нержавеющей кованной стали премиум качества, поэтому отличаются высокой надежностью и долговечностью. Рукоятки произведены из стали с антискользящим покрытием из ABS-пластика и имеют эргономичную форму.

Ножницы выполнены из нержавеющей стали высокого качества. Для комфортной эксплуатации ручки ножниц имеют резиновые накладки, а также оборудованы открывалкой для бутылок.

Устойчивый блок для хранения произведен из натурального дерева (гевея). Помимо мест для хранения приборов блок оснащен встроенной ножеточкой, с помощью которой можно заточить лезвия с двух сторон сразу.

Пользователи отмечают высокое качество приборов и заточку клинков, которая сохраняет первоначальные режущие свойства продолжительное время. Также из положительных характеристик выделяют удобные нескользящие ручки, стильный дизайн набора и литую конструкцию приборов. Из минусов некоторые обладатели набора отмечают достаточно большие габариты блока, не очень плотные ячейки под приборы и не самое высокое качество встроенной ножеточки.

Плюсы:

• Элегантный дизайн.
• Сталь высокого качества.
• Нескользящие рукоятки.
• Ножницы с открывалкой.
• Устойчивый блок для хранения.
• Качественная заточка лезвий.
• Встроенная ножеточка.

Минусы:

• Достаточно большие габариты блока.
• Не очень плотные ячейки под приборы.
• Высокая стоимость.

Набор Nadoba Ursa 5 ножей и ножницы с подставкой

Какой набор кухонных ножей лучше купить

Лучшими наборами ножей являются те, которые полностью удовлетворяют потребности покупателей и соответствуют заявленным характеристикам. Они представлены в различных ценовых категориях и имеют разную комплектацию — от простых комплектов в бластерной упаковке до моделей, оборудованных подставками и полезными принадлежностями для кухни.

Рассмотрим еще несколько параметров, чтобы помочь вам определиться с выбором набора:

Форма клинка. Даже у ножей одного вида форма клинка может иметь значительные отличия

Форма клинка определяет режущие способности прибора, поэтому на нее следует обязательно обратить внимание. Помимо формы, важна балансировка — благодаря ей, хрупкий или неудобный на вид нож может оказаться надежным помощником на кухне, и наоборот.

Заточка

Способов заточки ножей много, но, чем дольше прибор сохраняет свою остроту, тем комфортнее и экономичнее его эксплуатация. Обратите внимание на рекомендации производителя, указанные в инструкции, чтобы избежать слишком быстрого затупления ножа. Некоторые приборы имеют достаточно строгие требования к частоте, методу и даже к углу заточки, это может повлиять на простоту ухода и стоимость обслуживания набора. Качественная лазерная заточка не потеряет остроты за весь срок службы прибора. Остроту клинка можно проверить на бумаге или томате — нож без труда должен справиться с этой задачей.

Производитель. Выбирайте модели проверенных производителей, которые дорожат репутацией бренда. Товары таких компаний чаще всего имеют оптимальное соотношение цена-качество.

Покупка. Покупку следует совершать только в официальных магазинах, чтобы избежать риска купить подделку. Не забудьте спросить у консультанта сертификат качества на товар.

Надеемся, наш рейтинг помог вам подобрать оптимальный вариант набора, который соответствует вашим потребностям. Удачной покупки!

Ничего хорошего в отеле «Эль Рояль» (2018)

20th Century Fox

Режиссёр: Дрю Годдард.

В некогда популярный и всегда до отказа заполненный отель, а ныне просто глухое местечко на границе двух штатов под названием «Эль Рояль», приезжает одновременно целых четыре постояльца: священник, продавец бытовых товаров, темнокожая дама и девушка-хиппи. Единственным сотрудником гостиницы является консьерж Майлз.

Получив ключи, гости расходятся по комнатам. Продавец пылесосов, по совместительству агент ФБР, в номере для новобрачных приступает к активному поиску оборудования для слежки, оставленному здесь когда-то его агентством, но помимо этого он обнаруживает потайной коридор, в стены которого вмонтированы двусторонние зеркала, дающие возможность наблюдать за происходящим в каждом номере.

Увиденное в них очень удивляет агента-продавца.

Виды материалов для ножей

Основных материалов для изготовления лезвий пока два:

• сталь кованая или штампованная из различных сплавов (есть знаменитые японские сплавы, различающиеся по цвету упаковочной бумаги, есть немецкая нержавеющая сталь, швейцарская, бразильская и т.д.);
• керамика из диоксида циркония (порошок из измельченного циркония с примесями при нагревании приобретает прочность почти как у алмаза).

Сильно разрекламированные титановые ножи — больше маркетинговый трюк. Их доля на рынке во всем мире минимальна, т.к. стоимость сравнима с ценой профессиональных ножей из суперсплавов стали, которые гораздо эффективнее титановых по всем показателям, кроме впитывания запаха, т.к. титан химически нейтрален.

Стальные лезвия из сплавов встречаются трех видов:

• высокоуглеродистая;
• нержавеющая;
• сплав из высоколегированной и нержавеющей стали.

Керамические лезвия из циркониевого порошка различают:

• белые;
• черные.

Последние считаются более прочными и острыми.

Лучшие ножи для кухни из металлических сплавов

5 место. «Кухонная тройка»: качественные ножи от россиянина Геннадия Прокопенкова

Набор из трех самых необходимых ножей для кухни, сделанный профессиональным мастером по работе с металлом Геннадием Прокопенковым. В него вошли малый овощной, коренчатый (так называемый «дамский угодник») и большой нож шеф-повара. Это уникальная коллекция создана вручную, в качестве материалов используется сталь для лезвия и дерево для рукоятки. Основное достоинство ножей – легкая процедура заточки.

 Достоинства набора:

• В него входят самые необходимые ножи на кухне;
• Сделан вручную, поэтому отличается высоким качеством изготовления;
• Быстро и легко правиться с помощью мусата.

 Недостатки:

Высокая цена коллекции: на момент написания статьи – 38000 рублей;

На заметку
Мусат – кухонный инструмент, внешне напоминающий напильник. Используется для правки, а не заточки ножей. Подходит для клинков со средней степенью твердости, у которых проще и быстрее выправить геометрию режущей кромки, чем сделать новую заточку.

4 место. «Grand Prix II, WUSTHOF»: проверенное немецкое качество

Технология изготовления стали у немцев всегда была на высоте, поэтому и стальные кухонные ножи они делают только отменного качества. Фирма «WUSTHOF» известна многим, а предлагаемый набор «Grand Prix II» один из лучших у компании. Устроит как начинающих домохозяек, так и профессиональных поваров.

 Достоинства набора:

• Клинки сделаны из углеродистой стали высокого качества по проверенным временем технологиям;
• Острые лезвия;
• Не подается коррозии;
• Гладкие рукояти без зазоров сделаны из шершавого пластика: ножи не будут скользить в руках;

 Недостатки:

• Достаточно высокая стоимость;
• Из-за известности фирмы много подделок.

3 место. «F. DICK 1905»: функциональная немецкая классика

Ножи хорошего качества от еще одного немецкого производителя с мировым именем. В предлагаемом наборе можно найти стильную и эргономичную подставку с четырьмя ножами: сантоку, ножами для нарезки овощей и хлеба и шеф-ножом. В сталь, из которой изготовлены клинки, входят примеси молибдена и ванадия, благодаря чем затачивать ножи придется редко.

 Достоинства набора:

• Универсальность;
• Качество изготовления;
• Клинки ножей не ржавеют;
• Удобные и нескользкие рукоятки.

 Недостатки:

Только высокая цена.

На заметку
Сантоку, что в буквальном переводе с японского означает «три нужных вещи», – это японская переработка европейского кухонного ножа, за основу которого был взят французский нож для разделки мяса. Он короче, чем обычные клинки, отлично сбалансирован и обладает чрезвычайно острой заточенной кромкой острия, что способствует точной и быстрой нарезке мелких продуктов и кусочков мяса.

2 место. «Tojiro Flash»: шедевры японского ножевого искусства

Второе место досталось японской продукции от знаменитой фирмы «Tojiro». В набор «Flash» входит несколько универсальных ножей, которые станут прекрасным подспорьем для любого повара. Лезвия ножей прослужат долго, так как изготовлены они из дамаска, рукоятки ухватистые и удобные, заводская заточка – выше всяких похвал.

 Достоинства набора:

• Ножи режут просто идеально;
• Красивая и изящная форма;
• Универсальность;

 Недостатки:

• Очень острые, для некоторых это недостаток;
• Дорогие точильные принадлежности.

Один из слоганов фирмы – «мы одержимы ножами», уже говорит многое о товаре этой компании. Создатели клинков для битвы на кухне объединили в своих детищах надежность и долговечность европейских моделей, с эффективностью и функциональностью японских кухонных ножей. Набор «Samura 67 Damascus» состоит из трех ножей:

1. Шеф-нож: для разделки крупных кусков рыбы и мяса;
2. Универсальный: для нарезки овощей и небольших кусков мяса;
3. Овощной: клинок небольших размеров, предназначенный для нарезки и очистки фруктов с овощами.

Дамасская сталь лезвий не поддается ржавчине, удобная форма рукоятей облегчит работу с ножами, а острая кромка клинка способна перерубать гвозди, по крайней мере так утверждает рекламный слоган фирмы.

 Достоинства набора:

• Прочность;
• Эргономичный дизайн;
• Красивый внешний вид ножей;
• Рукояти не впитывают запахи продуктов.

 Недостатки:

• Пористая структура рукояти «собирает» грязь и частицы продуктов: долго отмывать;
• Цена.

Общие достоинства и недостатки металлических ножей для кухни

+ Плюсы:

• Избыточная прочность;
• Износостойкость;
• Хорошие режущие качества;
• Распространенность;
• Простота заточки.

– Минусы:

• Появление коррозии;
• Окисляемость;
• Продукты получают металлический привкус;
• Режущая кромка быстро тупится.

Российские производители

Большой популярностью в ножевом мире в силу сильного пиара имеют зарубежные производители. Но это не значит, что отечественные мастера не умеют создавать качественные модели. Вот наш топ производителей из России:

1. В славном городе Златоусте среди Уральских гор живет большое количество мастеров, которые выполняют работы как на заказ, так и производят массовые модели. Город по праву считает современной родиной булата, так как некоторое время назад секрет производства такой стали был восстановлен. Популярным производителем является компания «АиР» (специализация: ножи для охоты и туризма).
2. Станица Староминская некоторое время назад создала бренд под названием Sander. Ножи этой марки выпускаются в авторских экземплярах с любопытным и практичным внешним видом.
3. В городе Павлово две компании славятся качеством производимого холодного оружия: «Ясный сокол» и «Павловские ножи».
4. Компания из Рязани «Owl Knife» делает свои модели с этнической символикой и качественных современных материалов.
5. В Омске компания «Сибирский клинок» наладила выпуск гражданские копии боевых ножей.
6. Исторические репликации очень высокого качества можно приобрести в компании Mansi-Era (Ханты-Мансийск).
7. Еще одним оружейным центром России является город Ворсма (нижегородская область), где производят отличные охотничьи клинки.
8. Последний в списке – город Кизляр, кузнецы которого всегда славились своим мастерством производства ножей и другого холодного оружия. Популярным компаниями являются «Кизляр» и «Кизляр Суприм». В этой компании можно встретить очень большой ассортимент бюджетных и дорогих моделей для разных задач и ситуаций.

Нож отечественного производителя Кизляр.