Каким раствором протирают полки для хранения хлеба

Сроки хранения по ГОСТу

Ассортимент булочных представлен различными видами хлеба, для каждого из которых согласно системе государственных стандартов качества установлен определенный срок годности. Нормативный документ определяет необходимый период реализации продукта с учетом вида муки, технологии выпечки, применяемой в хлебопекарном производстве, веса продукции.

Срок хранения хлеба и хлебобулочных изделий в упаковке по ГОСТу 31752-2012.

Наименование продукта	Рекомендуемый период реализации
Хлебобулочные изделия из муки ржаной хлебопекарной обойной или обдирной, муки пшеничной хлебопекарной обойной, массой не более 0,2 кг (за исключением диетических)	5 дней
Хлебобулочные изделия из смеси муки пшеничной и ржаной хлебопекарной с весом не больше 0,2 кг (за исключением диетических)	4 дня
Хлебобулочные изделия из муки пшеничной хлебопекарной высшего, первого, второго сорта, крупчатки, муки ржаной хлебопекарной сеяной, весом не более 0,2 кг (за исключением диетических)	3 дня
Хлеб бессолевой обдирный и ржаной диабетический, массой 0,3 кг	36 часов
Хлеб безбелковый из пшеничного крахмала и барвихинский, весом 0,2 кг, соловецкий и молочно-отрубной, массой более 0,3 кг	24 часа
Хлеб барвихинский (до 0,2 кг), соловецкий (до 0,3 кг), зерновой подовый, белково-пшеничный, белково-отрубной, ржаной диабетический (до 0,3 кг), ахлоридный подовый, булочки и хлеб пшеничный пониженной калорийности, хлебцы диетические, отрубные с лецитином	16 часов

При содержании продукта в холодильнике с температурой от -18 до -22 0С и уровнем влажности до 75 % срок годности составляет 1-2 мес.

Как долго можно хранить хлеб зависит от различных факторов. Важную роль играет место размещения и условия содержания продукта. При несоблюдении установленных правил некоторые способы могут оказаться вредными, а также ускорят его порчу.

Видео: как хранить хлеб

ХЛЕБ будет СВЕЖИЙ НЕДЕЛЯМИ! Как хранить хлеб – способ от Мармеладной Лисицы

Watch this video on YouTube
Watch this video on YouTube

Видео: хранение хлеба

Хранение хлеба. Как продлить хлебу жизнь и не испортить его.

Watch this video on YouTube
Watch this video on YouTube

Хотите разбираться лучше других?

• Особенности и сроки хранения свежих и готовых грибов в холодильнике – После сбора урожая грибов не всегда есть силы сразу его переработать. Поэтому возникает необходимость поместить продукт на хранение. Сроки хранения зависят от вида и способа…
• Особенности хранения цветов в холодильнике и в комнатных условиях – Жизнь цветов не прекращается после срезания, но без корня в них начинается распад органических веществ. От скорости процесса зависит гибель растения. Чтобы максимально продлить…
• Как правильно хранить красную икру в холодильнике и морозильной камере – Красная икра способна украсить любой праздничный стол. Опытные хозяйки предпочитают приобретать ее заранее, до грядущего торжества и поднятия цен. Чтобы после длительного хранения…
• Способы хранения сала в различном виде в холодильнике – Сало – животный жир, находящийся в твердом состоянии. Продукт употребляют в пищу в разных вариантах приготовления: соленым, копченым, отварным или жареным. В зависимости от…
• Можно ли держать чеснок в холодильнике: 10 способов хранения овоща – Чеснок – культура, отличающаяся высокой степенью леuкости. Однако для ее длительного хранения необходимо создать определенные условия: подходящую температуру и влажность,…

Общие требования к проведению текущей и генеральной

На предприятии общепита должна проводиться как текущая, так и генеральная уборка. Текущая выполняется ежедневно, а генеральная согласно намеченному заранее графику, но не реже 1 раза в месяц. При необходимости выполняют дезинсекцию и дератизацию (уничтожение насекомых и грызунов).

Список мероприятий по ежедневной уборке:

• уборка столов;
• мытье пола;
• чистка мебели;
• замена скатертей;
• чистка плит;
• удаление грязи со всех рабочих поверхностей;
• очищение духового шкафа;
• поддержание чистоты вытяжки и холодильной камеры;
• мытье посуды и оборудования.

Обязательно поддерживается порядок в кухонных цехах, на баре, в вестибюле, в зале и санузлах. Обработку выполняют с использованием дезинфицирующих средств.

Генеральная уборка предполагает расширенный список действий. Это довольно трудоемкое занятие, в котором принимает участие весь персонал.

Помимо перечисленных мероприятий, список дополняют следующими видами работ:

1. Химчистка жалюзи и штор.
2. Мытье окон и дверей.
3. Обработка стен и потолков.
4. Мытье фасада.
5. Очистка вытяжек и кондиционеров.
6. Размораживание, мытье и дезинфекция холодильного оборудования.

Какая хлебница лучше для хранения хлеба

Выбор хлебницы определяется удобством ее эксплуатации. У каждого материала есть свои плюсы и минусы.

• Дерево – самый натуральный материал. Но он впитывает запахи, его нельзя мыть. От перепадов температур и влажности, которой на кухне не так уж и мало, деревянные изделия растрескиваются. Контейнер из дерева красивый, но не самый долговечный.
• Пластик. Покупать хлебницу из ненатуральных материалов можно лишь, будучи уверенным в их безопасности. За пластиком легко ухаживать, он инертный. Единственный недостаток – часто запах пластмассы и хрупкость: при неаккуратном обращении изделие быстро пойдет трещинами.
• Металл. Идеальный вариант для хлебницы – нержавейка. Такой емкости не страшны влага, мытье, коррозия, запахи. Она надежная, долговечная, но подходит не для любого интерьера.
• Менее популярны из-за своей хрупкости изделия из стекла и керамики. Такие не стоит помещать в доме, где есть дети.

Объем хлебницы зависит от размера семьи. Предпочтительнее покупать модели с двумя отделениями для раздельного хранения белых и черных буханок.

Как вернуть хлебу свежесть?

Реанимировать хлеб можно его увлажнением и нагреванием. Только сделать это нужно правильно при условии, что он без следов плесени:

• В микроволновке. Буханку сбрызнуть водой или обернуть мокрым, хорошо отжатым полотенцем. Положить в микроволновку на 20 секунд, проверить мягкость, при необходимости процедуру повторить. Ломтики можно просто разложить в микроволновке, поставив рядом чашку с водой. Испаряющаяся влага их пропитает и сделает мягче.
• В духовке. Способ похожий, только увлажненный хлеб оборачивают пищевой фольгой. Выдерживают в разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут. После этого буханку достать, дать ей немного остыть, а затем снимать фольгу.
• В мультиварке. Счастливые обладатели такой техники легко сделают хлеб мягким, используя режим приготовления на пару. Для ломтиков достаточно 2 минут. Вместо мультиварки подойдет обычная паровая баня.
• В пакете. Простой, но длительный способ. Необходимо положить слегка черствую буханку в пакет из полиэтилена, плотно закрыть его, поместить в теплое место. Летом в жару подойдет освещенный подоконник, зимой – батарея. Из-за тепла в пакете образуется конденсат, который вернет хлебу мягкость.

Все описанные способы следует использовать непосредственно перед употреблением продукта, потому что они его смогут реанимировать лишь на несколько часов, затем он снова начнет черстветь.

Хлеб – удивительный продукт, он никогда не приедается. Если хранить его правильно, он надолго останется свежим и не потеряет свои полезные свойства.

Способы хранения хлеба, чтобы он не черствел

Неправильные условия для хранения хлеба ускоряют его порчу. Существуют разные способы, как сохранить хлебобулочные изделия свежими и мягкими, и каждый из них имеет свои нюансы.

Фольга или полиэтиленовый пакет

Чаще всего булки и батоны хранятся в пакетах из полиэтилена. Но стоит заметить, что не рекомендуется повторное использование этих пакетов. Еще лучше применять упаковку с отверстиями, которые можно сделать с помощью дырокола. Такой способ позволяет продлить срок хранения до 4-5 дней.

Вместо пакета можно использовать фольгу. Сохранить хлеб свежим надолго в такой упаковке поможет поддержание естественной влаги, выпечка высохнет не так быстро и дольше останется свежей.

Бумага, текстиль или глина

В старину для хранения хлебобулочных изделий использовали отрез льняной ткани. Материал позволял в течение 2-3 дней сохранить запах и вкус свежего хлебушка. Более современный вариант — тканевые мешки, которые продаются в специализированных магазинах. Пошиты они из 3 слоев: 2 слоя хлопчатобумажного материала, а между ними — перфорированный полиэтилен.

Также можно для хранения воспользоваться глиняной или керамической посудой. Глина быстро поглощает влагу, тем самым предотвращая высыхание и плесневение.

Свежеиспеченный магазинный или домашний хлеб, чтобы он не плесневел и не черствел быстро, можно оставлять в бумаге. Булка должна остыть, затем ее нужно плотно завернуть в бумагу и убрать в прохладное место, куда не попадают лучи солнца.

Хлебница

Чаще всего хранение хлеба дома осуществляется в хлебнице, которая может быть сделана из дерева, пластика или металла. Пластик и металл удобны в использовании, долговечны, материал легко моется. Но рекомендуется использовать все же хлебницы из дерева, в которых поддерживаются оптимальная влажность и температура хранения.

Хлебница требует регулярного ухода: каждодневная уборка крошек и проветривание, чтобы там не задерживалась лишняя влага, не появился неприятный запах. Раз в 7-10 дней следует полки для хранения хлеба протирать раствором уксусной кислоты. Концентрированным средством мыть хлебницу нельзя, т. к. это может повредить ее. Вместо уксуса можно воспользоваться водкой или спиртовым раствором.

После обработки все необходимо промыть водой и просушить, чтобы утварь не отсырела.

Холодильник

При низких температурах сроки хранения хлеба увеличиваются, но холодильник нельзя считать для этого оптимальным местом. В нем всегда присутствуют другие продукты, некоторые с сильным запахом, от которого не спасет даже плотный пакет. Также в холодильнике повышенный уровень влажности, который способствует росту плесени. Если батон или булка заплесневеет, споры плесени могут распространиться и на другие продукты.

Если хлебобулочные изделия хранятся в холодильнике, необходимо плотно заворачивать их в бумагу или целлофан, и съедать в течение 2-3 дней. По истечении этого времени булки не портятся, но становятся твердыми и теряют свои вкусовые качества.

Морозильная камера

Хранить хлеб в морозилке можно длительное время. При -18°С выпечка может лежать до 6 месяцев. Замораживать можно любой вид: белый, отрубной, ржаной хлеб и т. д. Батон или булку следует заранее разрезать на ломтики и заморозить, а перед употреблением разогреть в духовке или микроволновке. Размороженный продукт черствеет быстрее и теряет свой вкус. Из такой выпечки рекомендуется готовить тосты, горячие бутерброды или гренки.

Грецкие орехи — это один из наиболее вкусных и полезных продуктов. В нем содержится большое…

Еда для итальянцев дело святое. Самыми популярными блюдами в Италии считаются паста, пицца, ну и…

Еда для итальянцев дело святое. Самыми популярными блюдами в Италии считаются паста, пицца, ну и…

http://hraneniegid.ru/produkty/vypechka/kakim-rastvorom-protirayut-polki-dlya-pravilnogo-hraneniya-hleba.htmlhttp://setafi.com/bytovaya-tehnika/hlebnitsy/kakim-rastvorom-protirayut-polki-dlya-hraneniya-hleba/http://uborka-v-dome.ru/kulinariya/hranenie-produktov/kak-hranit-hleb-chtoby-on-ne-plesnevel.html

Домашний хлеб в духовке

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Рецепт этого хлеба я увидела в блоге Ирины Рыбчанской. Этот хлеб удивителен тем, что печется с очень маленьким количеством дрожжей: всего 1/4 ч. л. (четверть). По весу это около 1 грамма. Меньше дрожжей я не встречала. Рецепт совсем несложный, но требует длительной расстойки теста – от 18 до 24 часов, поэтому “заводить” тесто для будущего хлеба нужно заранее. Хлеб получается удивительный, необычный, ноздреватый (гигантские, я бы сказала, дырочки), чуть влажный, такой, какой-то “настоящий” – ничего подобного я не ела и не пекла ранее. Пекла этот хлебушек уже не один раз. Моим очень понравился.

Мука пшеничная Мука ржаная Солод Сахар Соль Дрожжи Вода Семечки подсолнуха

Какая хлебница лучше для хранения хлеба

Выбор хлебницы определяется удобством ее эксплуатации. У каждого материала есть свои плюсы и минусы.

• Дерево – самый натуральный материал. Но он впитывает запахи, его нельзя мыть. От перепадов температур и влажности, которой на кухне не так уж и мало, деревянные изделия растрескиваются. Контейнер из дерева красивый, но не самый долговечный.
• Пластик. Покупать хлебницу из ненатуральных материалов можно лишь, будучи уверенным в их безопасности. За пластиком легко ухаживать, он инертный. Единственный недостаток – часто запах пластмассы и хрупкость: при неаккуратном обращении изделие быстро пойдет трещинами.
• Металл. Идеальный вариант для хлебницы – нержавейка. Такой емкости не страшны влага, мытье, коррозия, запахи. Она надежная, долговечная, но подходит не для любого интерьера.
• Менее популярны из-за своей хрупкости изделия из стекла и керамики. Такие не стоит помещать в доме, где есть дети.

Объем хлебницы зависит от размера семьи. Предпочтительнее покупать модели с двумя отделениями для раздельного хранения белых и черных буханок.

Можно ли хранить хлеб в холодильнике

При низких температурах выпечка не так быстро черствеет, но есть три причины, почему нельзя хранить хлеб в холодильнике:

1. Множество продуктов с сильными запахами рядом. От этого не всегда спасает заворачивание в плотный пакет.
2. Повышенная влажность. Это то, что нужно для плесени, она будет расти при температурах от 5 до 50 градусов, если есть вода.
3. Если булка покроется плесенью, а портится она быстро, ее споры моментально распространятся на другие продукты.

А вот в морозилке хлеб можно припрятать на некоторое время. При -18 градусах буханки способны пролежать около месяца. Но размороженный батон или “кирпичик” не будет настолько вкусным, как свежий. Из такого хлеба лучше готовить гренки или горячие бутерброды.

Как пожарить фисташки

Фисташки — вкусные орешки, которые от других орехов отличаются меньшей калорийностью и имеют довольно богатый витаминный состав. Эти орешки оказывают тонизирующее действие, помогают при хронической усталости и депрессии. Их ещё называют «весёлым орехом» из-за оказываемого эффекта и треснутой, в виде улыбки, скорлупы.

Самыми вкусными считаются Иранские фисташки. Ими посыпают мороженое, добавляют в выпечку, коктейли, мясные и рыбные блюда, салаты. На Востоке с фисташками делают пахлаву, лукум и другие национальные сладости.

Сейчас фисташки можно купить в любом магазине, но так как все орехи содержат большое количество масла и быстро становятся прогорклыми, лучше всего запастись свежими фисташками, которые по своему желанию можно подсушить или поджарить. Свежие фисташки мягкие и имеют молочный вкус. Нам же привычнее есть их в приготовленном виде. К тому же свежие орешки долго не хранятся, а после просушивания на солнце их можно хранить почти год. О том, как правильно пожарить фисташки, мало кому известно.

Чтобы правильно пожарить фисташки, по некоторым рецептам, их нужно сначала вымочить в солёной воде. Это для тех, кто любит, когда орешки насквозь пропитаны солью. Более простая последовательность процесса выглядит следующим образом:

Сырые фисташки необходимо сначала очистить от скорлупы и шелухи, после этого прокипятить их в течение пяти минут. Затем откиньте фисташки на дуршлаг и дайте им хорошенько обсохнуть.

Очищенные, прокипяченные и просушенные орешки выложите на противень ровным слоем. Духовку предварительно разогрейте до ста восьмидесяти градусов и поставьте туда противень с фисташками. Обжаривайте примерно пять минут, затем посыпьте специями и солью. Можно и вовсе обойтись без специй. Употреблять фисташки можно после полного остывания, за это время они успеют впитать соль.

Пожарить фисташки дома — просто, при желании это можно сделать не в духовке, а с помощью чугунной сковороды. Фисташки, как уже говорилось можно предварительно замочить и высушить, либо проварить. Подготовленные орешки высыпаются на сковороду, смазанную маслом и поджариваются до румяного цвета, при постоянном помешивании, затем заправляются солью.

Рекомендуем прочесть: Креметте Сыр Хохланд Срок Хранения Открытой Упаковки

Жарка фисташек на сковороде особенно популярна, так как при таком способе они приобретают более выраженный вкус. К тому же можно контролировать степень «поджаренности». Если масла оказалось слишком много, выложите орешки после жарки на бумажную салфетку. которая впитает лишний жир.

Из какого материала должна быть хлебница, чтобы увеличить срок хранения хлеба

Хлебницы изготавливают из самых различных материалов, чтобы сохранить свежесть хлеба:

Нержавеющая сталь. Такие хлебницы не только прекрасно вписываются в современный стиль кухни, но и легки в уходе, прочные, не впитывают посторонние запахи и рассчитаны на долгий срок службы.

Пищевой пластик. Изделия из него легкие и недорогие.

Дерево. Такие экземпляры привлекают экологической чистотой, но ухаживать за ними не просто.

Берестяные хлебницы легкие и устойчивы к образованию плесени. Но хлеб в них подвержен усыханию, поэтому для хранения его кладут в холщовые мешочки.

Хлебница из бамбука устойчивы к гниению, а хлеб в ней долго сохраняет аромат и свежесть.

Изделия из стекла просты в уходе, но фактически не пропускают воздух.

Изучая свойства хлебниц из различных материалов, эксперты сделали вывод, что для хранения хлеба лучше всего подходят деревянные. Древесина дышит, что препятствует образованию влаги внутри изделия. Наиболее практичные хлебницы получаются из можжевельника, липы, ясеня, хлеб в них достаточно долго будет свежим.

Качество и безопасность хлебобулочных изделий

Хлеб является основным продуктом ежедневного рациона человека потому как обладает высокими показателями пищевой ценности и обеспечивает организм сложными углеводами (крахмалом, пищевыми волокнами), белками, витаминами (В1, В2, В6, РР, Е, фолатами), магнием, железом. Человеку, тратящему 2500 ккал в сутки, необходимо ежедневно включать в свой рацион хлеб различных сортов в количестве 320 г, что приблизительно равняется восьми стандартным кусочкам.

Качество хлеба напрямую зависит от характеристик муки и других компонентов рецептуры, выполнения технологического регламента и условий хранения. Увеличение влажности, повышение кислотности и понижение пористости ухудшают не только органолептические показатели хлеба, но также его перевариваемость и степень усвояемости полезных веществ.

Для формирования потребительских свойств хлебобулочных изделий необходимо четкое соблюдение требований к качеству сырья, технологии и рецептурам. Органолептические показатели включают внешний вид хлебобулочных изделий, цвет, состояние мякиша, вкус и запах. Важнейшими физико-химическими показателями, определяющими качество продукции, являются влажность, кислотность и пористость мякиша.

Влажность является важным показателем качества хлебобулочных изделий. Повышенная влажность снижает калорийность и ухудшает качество изделий. Нормальная кислотность улучшает вкус хлеба, недостаток ее делает хлеб пресным, а излишек — кислым.

С показателем пористости связана усвояемость хлебобулочных изделий. Хлеб с равномерной пористостью лучше пропитывается пищеварительными соками и легче усваивается.

На этапе розничной торговли особое внимание следует обращать на появление возможных дефектов и болезней. Хлеб, как правило, не служит средой для развития и размножения микроорганизмов, способных вызывать пищевые отравления

Вместе с тем существуют несколько форм микробиологической порчи хлеба, являющихся основанием исключить его использование в питании: плесневение, картофельная болезнь, поражение пигментообразующими бактериями

Хлеб, как правило, не служит средой для развития и размножения микроорганизмов, способных вызывать пищевые отравления. Вместе с тем существуют несколько форм микробиологической порчи хлеба, являющихся основанием исключить его использование в питании: плесневение, картофельная болезнь, поражение пигментообразующими бактериями.

Развитие плесневых грибов происходит при повышенной влажности хлеба и сопровождается не только ухудшением его внешнего вида, но и появлением неприятного запаха и накоплением токсичных соединений.

Картофельная (тягучая) болезнь возникает в результате развития в мякише спороносных сапрофитных бактерий. Картофельной болезнью поражается только пшеничный хлеб, отличающийся повышенной влажностью и невысокой кислотностью, при его неправильном хранении (высокая температура, плохая вентиляция) в летнее время года. Мякиш пораженного хлеба представляет собой липкую, тягучую, грязно-коричневую массу с запахом гниющих фруктов.

Как правильно выбирать?

Есть определенные правила, о которых нужно помнить при выборе изделия:

• нужно проверить, нет ли на корпусе трещин, других повреждений, заусениц;
• для склеивания изделий из бересты должна использоваться смола, а не клей;
• качественные изделия не издают каких-либо химических запахов;
• стоит поинтересоваться, какую именно породу дерева использовал производитель.

Нельзя сразу использовать хлебницу по назначению. Пластиковые, металлические, керамические изделия сначала нужно помыть, желательно мыльным раствором, и просушить. Модели из древесины, бересты предварительно проветривают несколько дней.

Удачно выбранная хлебница сохранит свежесть любимой выпечки. Низкопробная утварь, произведенная с нарушением требований, как минимум, испортит вкус булок, как максимум — навредит здоровью.

• Как выбрать лучшую хлебопечь для дома: важные характеристики и удобные дополнительные функции, обзор 7 популярных моделей, их плюсы и минусы
• Как выбрать лучшую сэндвичницу: устройство, важные функции и характеристики, обзор 5 популярных моделей, их плюсы и минусы
• Как выбрать лучшую яйцеварку: устройство, параметры подбора, обзор 9 популярных моделей, их плюсы и минусы
• Как выбрать лучшую йогуртницу: виды, критерии подбора, важные характеристики, обзор 6 популярных моделей, их плюсы и минусы

Как можно хранить хлеб в холодильнике

При низких температурах процесс очерствения хлеба значительно замедляется. Поэтому хлеб в нем может храниться до 7 суток. Но, холодильник является не самым подходящим местом для хранения.

• Во-первых, холодильник наполнен различными ароматами блюд и продуктов. Они в любом случае проникнут в хлеб и даже целлофановый пакет не станет этому препятствием.
• Во-вторых, в холодильном отсеке повышенная влажность. Именно она станет причиной заплесневения хлеба.
• В-третьих, если хлеб, который вы отправили в холодильник, уже заражена спорами грибка, весь отсек холодильника будет заражён.

Основные правила хранения хлебобулочных изделий

На продолжительность хранения хлеба и хлебобулочных изделий влияют условия места, в котором он лежит.

Чтобы в домашних условиях правильно хранить хлеб, рекомендуется придерживаться несложных правил хранения:

1. Чистота упаковочного материала и помещения поможет хранить хлеб так, чтобы он не плесневел. Для этого рекомендуют организовывать периодическую уборку мест хранения хлеба. Крошки сметают ежедневно, а раз в 7 дней полки для хранения хлеба протирают специальным раствором. Используют теплую мыльную воду, затем протирая однопроцентным раствором уксуса. Позвольте поверхности высохнуть и положите туда хлебобулочные изделия. Чтобы эффективно хранить, используйте одноразовые пакеты. Мешочки из материи также периодически стирайте в мыльной воде и хорошо просушивайте на свежем воздухе.
2. Влажность окружающей среды не должна превышать отметку в 75 процентов. В противном случае создается благоприятная среда для размножения вредных микроорганизмов.
3. Температурный режим. Оптимальный принято считать температуру не ниже 6 градусов. Однако, стоит отметить, что хлеб можно замораживать и хранить при температуре от – 15 до – 20 градусов. Разрежьте его на части, которые впоследствии будет удобно использовать в кулинарных целя. Впоследствии можно приготовить горячие бутерброды и гренки. Затем, чтобы подсушить хлебные кусочки, их необходимо поместить на 10 минут в разогретую до 150 – 180 градусов духовку.

Хлеб без дрожжей останется пригодным к употреблению на протяжении трех суток. Затем он станет слишком черствым или может покрыться плесневелым «ковром». 

1. Товарное соседство с другими видами продуктов. Хлебобулочные изделия активно впитывают не только влажность из воздуха, но и чужие запахи. Так при покупке разных видов рассортировывайте хлеб, чтобы хранить отдельно друг от друга. Кроме того, изделия рационально убирать в разные пакеты. Также ржаной и пшеничный хлеб должен храниться в разной упаковке или разных местах. Не стоит хранить хлеб в завязанном полиэтиленовом мешке. Лучше, чтобы булочки «дышали». Для этого возьмите перфорированные пакеты или тканевые мешочки.
2. Если хлебец испечен своими руками, то прежде чем хранить, следует дождаться пока он остынет. Горячее изделие упаковывать в полиэтилен нельзя. Впоследствии на нем появятся капельки конденсата и он покроется плесенью. Допускается хранить, накрыв выпечку полотенцем или чистой тканью, выполненной из натуральных волокон.
3. Для хранения булок, караваев, буханок и батонов отлично подойдет хлебница, выполненная из дерева. От пластика часто исходит неприятный запах, но его удобно мыть. Идеальной станет хлебница из нержавеющей стали.

Правила хранения хлеба

Все способы можно разделить на спонтанные и специализированные.

Все спонтанные варианты предназначены для хлеба, купленного для потребления в ближайшее время, после покупки. Обычно, хлеб просто оставляют в магазинной упаковке, и это вполне безопасно в пределах срока годности. После его истечения хлеб лучше подвергнуть термической обработке даже при отсутствии видимых следов плесени. Магазинная упаковка — это не то место, где лучше хранить хлеб в домашних условиях.

Все специализированные места для хранения хлеба, кроме самых дешевых пластиковых контейнеров, соответствуют основным требованиям по обеспечению воздухообмена и поддержанию допустимого уровня влажности. Поэтому обычно достаточно поддерживать в них чистоту для того, чтобы хлеб сохранялся в течение срока годности и не плесневел, а только безопасно черствел. Чистота наводится не по поводу заметных загрязнений, а как плановая дезинфекция, раз в 3 — 4 дня. Каким раствором протирают полки в хлебном шкафу: раствором уксусной кислоты или спиртовым раствором.

Чистка мест хранения продуктов

Главное место хранения продуктов на кухне – это холодильники. Они должны содержаться в чистоте, поэтому для их разморозки, уборки и дезинфекции существуют отдельные правила.

В процессе проведения работ выполняют следующие мероприятия:

1. Убирают из холодильника все продукты. Выбрасывают те, у которых истек срок годности.
2. Протирают полки, стенки и резиновые уплотнители.
3. Выметают мусор.
4. Обрабатывают дверцы и ручки с наружной стороны холодильника.

Ревизию проводят не реже 1 раза в неделю, а размораживание каждые 3 месяца. Шкафы для хранения продуктов перебирают и моют 1 раз в неделю, удаляют с них пыль и жировой налет ежедневно.

О требованиях по реализации хлеба в торговой сети

О требованиях по реализации хлеба

в торговой сети

Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Республике Адыгея в целях обеспечения качества и безопасности при производстве, хранении, реализации и транспортировке хлеба и хлебобулочной продукции, как основного продукта питания населения РА и профилактики картофельной болезни хлеба, в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.4.545-96 « Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий», СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», ГОСТ Р 52462-2005 «Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия» информирует Вас о необходимости соблюдения сроков реализации хлеба в торговой сети не более 24 часов для хлеба из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов, не более 36 часов для хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки и не более 16 часов для хлебобулочных изделий массой менее 200г. с момента выхода из печи. Сведения о наименовании продукта, наименовании, местонахождении изготовителя, составе продукта, пищевой ценности, массе нетто, дате изготовления, условиях и сроках хранения реализуемой хлебобулочной продукции, информация онормативном документе, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт должны быть доведены до потребителя. Для упакованных хлебобулочных изделий в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2003 данная информация должна содержаться на этикетке потребительской упаковки. Сведения о неупакованных хлебобулочных изделиях из пшеничной муки представляют в информационном листке, расположенном в торговом зале.

Гигиена и внешний вид

Правила личной гигиены повара:

• перед тем как приступить к выполнению своих обязанностей повар должен вымыть руки — эту процедуру ему необходимо повторять регулярно в течение рабочего дня;
• для вытирания рук используется воздушная сушилка, одноразовые полотенца или полотенца со специальной маркировкой;
• на рабочем месте недопустимо жевание жвачки, употребление в пищу продуктов в процессе приготовления блюд;
• над продуктами нельзя чихать и кашлять;
• волосы всегда должны быть собраны и укрыты колпаком;
• ногти обязательно коротко стригут, недопустимо покрывать их лаком;
• на работу не надевают ювелирные украшения;
• раны должны быть закрыты пластырем;
• работать на кухне можно только в одноразовых перчатках;
• перед рабочей сменой повара должны принимать душ, мыть голову, запрещено использование резкого дезодоранта.

До работы не допускают поваров с признаками инфекционных заболеваний.

Рабочая одежда и правила ее использования

Правила ухода и использования рабочей одежды:

1. Униформа должна быть чистой. В ее перечень входит: колпак, перчатки, штаны, китель, фартук.
2. Запасную одежду и личные вещи нельзя хранить вблизи мест приготовления блюд. Для них должен быть предусмотрен специальный шкафчик в раздевалке.
3. Обычная одежда и униформа хранятся отдельно.
4. Униформа должна содержаться в чистоте и быть отглаженной.
5. Обувь носят закрытую, из кожи и кожзама, на резиновой подошве. Оптимальная высота каблука – 4 см. Обувь должна быть чистой и исправной.

Какая хлебница лучше для хранения хлеба

Выбор хлебницы определяется удобством ее эксплуатации. У каждого материала есть свои плюсы и минусы.

• Дерево – самый натуральный материал. Но он впитывает запахи, его нельзя мыть. От перепадов температур и влажности, которой на кухне не так уж и мало, деревянные изделия растрескиваются. Контейнер из дерева красивый, но не самый долговечный.
• Пластик. Покупать хлебницу из ненатуральных материалов можно лишь, будучи уверенным в их безопасности. За пластиком легко ухаживать, он инертный. Единственный недостаток – часто запах пластмассы и хрупкость: при неаккуратном обращении изделие быстро пойдет трещинами.
• Металл. Идеальный вариант для хлебницы – нержавейка. Такой емкости не страшны влага, мытье, коррозия, запахи. Она надежная, долговечная, но подходит не для любого интерьера.
• Менее популярны из-за своей хрупкости изделия из стекла и керамики. Такие не стоит помещать в доме, где есть дети.

Объем хлебницы зависит от размера семьи. Предпочтительнее покупать модели с двумя отделениями для раздельного хранения белых и черных буханок.

Как правильно хранить хлеб в домашних условиях

Любые мучные изделия быстро портятся двумя способами:

Если чёрствый хлеб просто становится невкусным, то заплесневевший становится опасным для здоровья человека. Порча может быть вызвана несоблюдением норм хранения.

Если вы разберётесь как правильно в домашних условиях хранить хлеб и чем протирать места его хранения, сможете избежать вероятности развития плесени.

СПРАВКА. Тепло и влага — это лучшие условия для развития грибковых спор.

Соблюдайте следующие условия:

1. Абсолютная чистота.
2. Влажность воздуха не выше 75%.
3. Температура воздуха не ниже +6 градусов.

Повышенная влажность является основным врагом выпечки. Не стоит помещать горячую выпечку в полиэтиленовый пакет или в закрытую хлебницу.

Хотите как можно дольше сохранять выпечку свежей? В таком случае учитывайте все вышеперечисленные рекомендации, содержите в чистоте место, где будут храниться изделия из пшеницы.

СПРАВКА. Срок хранения выпечки без упаковки из ржаной муки составляет 36 часов. Из пшеничной муки — 24 часа. В некоторые продукты производитель добавляет специальные добавки, которые позволяют увеличивать срок хранения до 72 часов.

Почему быстро портится

Многие люди привыкли хранить хлеб в хлебнице при комнатной температуре, для лучшей сохранности заматывая его в полиэтиленовый пакет. И, обнаружив через несколько дней на нем плесень, выбрасывают, вовсю ругая производителей за некачественный продукт.

А винить нужно прежде всего себя. Современные люди забыли, что хлебушек живой! Из-за участвующих в его производстве дрожжей он в первые сутки после выпечки «дышит», выделяя при этом углекислый газ. Замотанный, как в скафандр, в непроницаемый полиэтиленовый пакет, он попросту задыхается от избытка этого газа.

Многие люди не придумали ничего лучше, как хранить хлеб в холодильнике. Человек покупает свежий хлеб, еще теплый, приносит его домой и отправляет на хранение до холодильника, искренне надеясь, что так он дольше сохранит свежесть.

На самом деле это настоящее убийство. Влажность свежеиспеченного хлеба — около 50%. С течением времени влага из него испаряется, влажность уменьшается, и он начинает сохнуть, т.е. черстветь.

Температура внутри исправного холодильника от 0 до 5 градусов в зависимости от отделения. При такой температуре помещенные в холодильник свежие хлебобулочные изделия быстро охлаждаются, ускоренными темпами теряют влагу и черствеют. А если помещенные в холодильник батоны для «лучшей сохранности» еще и замотаны в полиэтилен, то испаряющаяся из них влага оседает на стенках внутри пакета, провоцируя появление и стремительное развитие плесени. Вот почему нельзя хранить хлеб в холодильнике.

Парадокс, но еще одна причина, почему хлеб быстро портится — его нынешний богатый ассортимент. Точнее, не сам ассортимент, а наша привычка покупать несколько видов хлеба и держать их в одном месте. А ведь у каждого такого вида своя, особая, микрофлора. И если батоны разных сортов хранятся вместе, то нередко при соприкосновении таких микрофлор содержащиеся в них микроорганизмы начинают вести между собой настоящие военные действия, в результате которых появляется неприятный запах и батоны быстро портятся. Особенно привередлив в этом плане ржаной хлеб — его обязательно нужно хранить отдельно.