Матчасть. Виды афганских казанов
Афганские казаны-скороварки делают из алюминия и чугуна. Стенки толщиной 3–10 мм. По объему есть 5, 8, 10, 12, 15, 20, 30 и 50 литров. Наиболее популярны подели от 10 до 15 литров. Фактически рабочий литраж меньше, поскольку наполнять изделие можно на 2/3, исключение когда готовят что-то без добавления воды — только за счет сока мяса и овощей, в этом случае казан родиной из Афганистана можно наполнить вклинь, а давление само выжмет из продуктов сок уменьшив объём содержимого как раз до этих же двух тетей. Если перегружать котелок, то высокое давление и пар теоретически может совать крышку, но как показывает практика такого не происходит и даже при засорившихся клапанах давление пара найдет способ пробиться через прокладку не повреждая само изделие и уж точно обойтись без взрыва, так что казан этой модели в принципе безопасен — опасность его заключается лишь в паре который может вырваться если начать откручивать прижимной болт не дав выйти пару после готовки.
По материалу модели бывают из алюминия:
- Черненые сверху с покрытием алюминия как правило цветом под чугун. Легкие, быстро нагреваются, хорошо удерживают тепло. Металл не пористый, в нем не скапливаются вредные вещества, хорошо моется. Такими пользуются для готовки на открытом огне (костре, мангале).
- Двухцветные. Комбинированные модели. Полированный низ и окрашенная в коричневый цвет верхушка смотрятся колоритно. Очень эстетично выглядят и отлично вписываются в интерьер. Подходят для готовки в квартире, так как на дровах низ свою эстетику теряет и покрывается нагаром.
Чугунные — эти более тяжелые, но температурный режим в них якобы лучше.
Свой казан я купил вот здесь (ссылка кликабельна) — дешевле не нашёл, к слову там же можно если что приобрести и запчасти к афганским казанам: прокладки под крышку из силикона, запасные клапана и т.д. хтя толком там и ломаться то нечему. Советую.
Что приготовить в афганском казане?
Умельцы говорят «Что угодно». Для примера, можно взять подобные рецепты:
Суп а-ля шурпа
На дно положить нарезанный лук, треть необходимых специй. Сверху слоями морковь, мясо, картофель. Залить водой на 1-1,5 см выше продуктов (не более 2/3 объема). Зафиксировать крышку. Проверить клапаны. Поставить на умеренный огонь на 15-20 минут. На слабом огне или углях можно томить до 2,5 часов.
Жаркое
На дно казана выложить курдюк/сливочное масло/сало. Укрыть слоем мяса. Поставить на сильный огонь на 5-10 минут от количества продукта. Убавить жар. Закрыть крышкой, потомить еще от 15 минут. Снять с огня/углей. Дать пару успокоиться. Открыть крышку. Добавить картофель, морковь, лук, специи, любые овощи. Закрыть крышку. Перемешать перекатом или встряхиванием. Вернуть на жар еще на 15 минут. Если мало сока от мяса, влить 100 мл воды на каждый килограмм продукта.
А-ля плов
В открытом котелке на сильном огне обжарить кусочки лука, моркови со специями. Положить мясо с кусочками сала. Накрыть крышкой, томить 5-10 минут. Снять с огня, немного дать остыть. Открыть крышку, заложить рис. Залить водой на фалангу пальца выше верхнего слоя. Закрыть крышкой, поставить на малый огонь или угли. Оставить до 120 минут по желаемой консистенции и объему. Перед употреблением дать выйти пару.
Афганский казан является универсальной многоцелевой посудой. Он станет отличным подспорьем любой хозяйке и прекрасным подарком мужчине, любящему готовить. Принцип скороварки с большим количеством пара позволяет разварить до мягких костей даже мясо диких животных. При правильном уходе котелок прослужит десятки лет. Соблюдение нюансов использования сведет на нет опасные моменты, оставив только массу гастрономического удовольствия.
Плюсы и минусы посуды
Казан для плиты.
Достоинства, которые подвигнут покупателей сделать выбор в пользу афганского казана:
- многофункциональность – подходит как для эксплуатации дома (на газовых, электрических плитах), так и на природе (на мангале), также казан подходит для индукционных плит;
- быстродействие – не зря сравнивают со скороваркой, за считанное время (20-30 минут) разваривается не только мясо, но даже кости;
- широкий ассортимент объёмов – от небольших до внушительных размеров;
- многозадачность – в нём готовят разнообразную пищу: жаркое, супы, тушёные, варёные, жареные блюда;
- долговечность – материал устойчив к механическим дефектам, без опаски можно транспортировать;
- неповторимый вкус блюд – округлая форма казана способствует равномерному нагреву всей поверхности, а выделяющийся из погруженных ингредиентов пар обратно конденсируется и впитывается продуктами. В итоге блюдо мягкое, сочное и ароматное.
К недостаткам относятся:
- дороговизна – в среднем обойдётся в 4 тыс. рублей;
- труднодоступность – не во всех магазинах можно найти это «чудо»;
- травмоопасность – при несоблюдении техники безопасности и правил эксплуатации возникает вероятность взрыва с последующим паровым ожогом.
Особенности использования
Котелок-скороварку можно использовать разными способами:
- Как кастрюлю. Без крышки, смешав продукты с водой, на огне или углях.
- Как сковороду для жарки и тушения. Налив масла на дно после разогрева, с крышкой или без, на сильном огне.
- Как скороварку. С плотно закрученной крышкой на среднем огне, с добавлением воды или в собственном соку.
- Как казан. С крышкой или без, на медленном огне или углях без добавления воды до получения эффекта печеного мяса/овощей.
Кроме того, можно комбинировать несколько способов в одном блюде. Например, сначала обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, закинуть овощи и довести до готовности под крышкой на медленном огне.
Удобнее всего перемешивать продукты, если поставить котелок на землю под углом около 30 градусов. В таком положении катать дно, держась за ручку, будет проще и безопаснее.
Меры предосторожности
Чтобы афганский казан не стал «паровой бомбой» следует соблюдать определенные правила:
- Интенсивность нагрева. Не следует оставлять интенсивный жар на длительное время. Открытый огонь лучше убавлять в процессе приготовления, с углей можно периодически снимать на полминуты. Отследить уровень нагрева можно по количеству пара – он должен идти умеренно. Если пара становится слишком много, лучше приподнять аварийный клапан или дать котлу остыть, уменьшить жар, затем можно снова продолжить приготовление. Убавляют огонь сразу после закипания.
- Установка крышки. Не рекомендуется закручивать фиксирующую винтовую ручку до предела. Достаточно слегка прижать ей крышку, чтобы направить пар в специальные отверстия и не допустить утечку по периметру.
- Открытие крышки. Прежде чем открыть крышку в процессе приготовления и по его завершению, необходимо снять емкость с огня на 1-2 минуты. Операцию можно произвести только после того, как пар успокоится, перестанет травить из клапанов. На плите можно просто убавить огонь до минимума на аналогичное время.
- Постоянный контроль. Казан лучше не оставлять без присмотра. Блюда готовятся быстро, наблюдения не займут много времени. Видеть количество пара необходимо для своевременной корректировки нагрева во избежание взрыва.
- Правильное заполнение. Афганские котелки никогда не заполняют «под завязку». Следует визуально разделить объем на 3 части и оставить верхнюю свободной. В противном случае кусочки пищи могут перекрыть паровые отверстия и клапаны, жидкость будет выкипать наружу.
Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович
Если следовать всем приведенным рекомендациям, пища приготовиться без неприятных последствий и сможет порадовать своим вкусом.
Как ухаживать?
Афганскую скороварку не менее важно держать в чистоте!
Прилипшие кусочки пищи, специи, налет создают дополнительное брожение, перекрывают выход пара, портят вкусовые качества блюд.
Перед первым применением казан необходимо подготовить. Внутрь наливают треть объема воды, доводят до кипения, оставляют на 5-8 минут. Затем жидкость сливают, емкость промывают чистой проточной водой. Таким образом смывается производственная пыль, смазка.
Чистый котелок промасливают. Покрошенную головку лука обжаривают в 100 мл подсолнечного масла. Делать это нужно с закрытой крышкой, периодически перемешивая катанием либо встряхиванием котла. Масло должно распределиться по всем стенкам.
Лук и масло от промасливания не используют в пищу.
После каждого приготовления казан моют обычным средством для посуды. Единственное правило – использовать мягкую ткань или губку. Жесткие материалы поцарапают покрытие и ускорят коррозию. Клапаны также промывают после каждого применения.
Потемневший металл возвращают в исходный вид с помощью кипятка и лимона. Сок 1-2 плодов кипятят в литре воды прямо в казане, смывают отошедший жир. Снаружи также можно протереть лимонным раствором, а затем чистой тканью.
Блюда, рожденные в афганском казане
Опытные любители вкусной кухни утверждают, что в афганском казане можно приготовить все, что угодно. Вот некоторые рецепты.
Шурпа
- Третью часть специй вместе с нарезанным луком уложить на дно.
- Морковь, мясо и картофель разместить слоями друг за другом.
- Казан заполнить водой только на две трети.
- Казан плотно закрыть.
- Готовить около 20 минут. На маленьком огне блюдо может томиться 2 часа.
Мясо с овощами
- Распределить масло или сало на дне казана.
- Сверху положить мясо.
- Установить на большое пламя – 5-10 минут.
- Сделать огонь тише и накрыть крышкой. Это еще 15 минут.
- Отодвинуть и дать остыть.
- Поместить картофель, овощи и специи. Закрыть и встряхнуть.
- Вернуть и довести до готовности в течение 15 минут.
- При нехватке сока мясного продукта, необходимо добавить полстакана воды на каждый килограмм готового блюда.
Готовим плов
- Кусочки лука в открытой посуде поджарить и добавить лук с морковью.
- Поместить куски сала и мяса.
- Тушить от 5 до 10 минут в закрытом виде.
- Отставить и остудить.
- Добавить рис и воду, не заливая по самый верх. Достаточно на палец от риса.
- Вернуть на медленный огонь под крышкой.
- Оставить на час.
- Перед подачей открыть крышку и выпустить пар.
По такому принципу можно готовить разные мясные и овощные виды блюд, горячее, даже жарить картошку.
Разновидности
В отличие от других типов посуды, афганский казанок не может похвастаться обилием различных видов. Отличия между моделями этого типа заключаются исключительно в материале, объеме и дизайне.
Конструкция такого котелка зачастую изготавливается из чугуна, либо толстого алюминия. Более качественными принято считать чугунные казанки, так как этот материал специально предназначен для нагрева до высоких температур, является максимально долговечным и долго сохраняет презентабельный внешний вид при правильном уходе. Зато алюминиевые казаны являются более легкими, а потому куда удобнее для транспортировки в походах.
Также модели казанов могут иметь различные по толщине стенки. Зачастую их толщина варьируется в диапазоне от 3 до 8 мм. Объемы могут быть самые различные – от 5 до 30 литров в зависимости от габаритов модели. Особые крупные посудины могут иметь объем вплоть до 50 литров, но встречаются подобные гораздо реже.
Важно! Фактический показатель объема сильно отличается от указанного в технических характеристиках компанией-производителем, так как афганский котел может наполняться исключительно на 2/3. Остальное пространство задействуется для жара
Что касается дизайна, такие котелки можно разделить на две категории – черные и двухцветные. Первый вариант зачастую производится из алюминиевого сплава, отлично подходит для домашней кухонной плиты.
Второй (двухцветный) вариант представляет собой комбинированную модель из двух материалов. Нижнее покрытие является никелированным, а верхнее обладает коричневым оттенком. Стенки такого казана более толстые и выглядит он куда привлекательней, что позволит не только обзавестись полезной посудой, но и украсить кухонный интерьер.
Советы опытных пользователей
ценители Опытные такой посуды советуют добавлять конце в специи приготовления. Герметичность в купе с высоким раскрывают жаром некоторые приправы более интенсивно, привык чем среднестатистический человек. При томлении часа дольше ароматные компоненты лучше заложить снятия после с огня, закрыть крышкой и дать буквально постоять 1-2 минуты. Для быстрой жарки смешать можно все сразу.
Современные афганцы обращают также внимание на уплотнительные кольца. Древние производились экземпляры без них, но в наши дни более комплектация совершенна
Кольцо представляет собой тонкую большую резинку. Его надевают по периметру чтобы, крышки из стыков с котлом не выходил пар. таковая Если резинка порвалась или отсутствовала можно, ее изначально изготовить самостоятельно из силиконовой формы выпечки для подходящего диаметра. Достаточно брать толщины 3-4 мм силикон. Кольцо вырезают на пару миллиметров самой меньше крышки, чтобы оно «сидело» с натяжением плотным.
По наблюдениям пользователей, во время перемешивания наклона угол казана нужно варьировать от уровня Чем. заполнения больше продуктов, тем больше отклоняется угол от 30 к 45-50 градусам.
Как выбирать афганский казан
Как выбрать подходящую модель? Основной критерий это объем изделия. Учитывайте, что номинальный объем отличается от фактической вместительности (2/3 от реального) . Какой объем выбрать, зависит от того, на скольких человек вы планируете готовить.
Какой лучше – чугунный или алюминиевый афганский казан? Для выездов на природу лучше использовать алюминиевый, он намного легче. Чугунный с точки зрения гурманов готовит лучше (мы разницы не ощутили).
Обратите внимание на уплотнительные кольца. Раньше казанки изготовляли без них, но сейчас они идутв комплекте везде
Кольцо выглядит как большая тонкая резинка. Она надевается по периметру крышки для того, чтобы препятствовать выходу пара.
Если такое кольцо испортилось или его не было в комплекте, то можно вырезать такое же самостоятельно из силикона или пищевой резины. Например, подойдет форма для выпечки. Берите силикон не менее 3 мм толщиной. Или не заморачивайтесь и купите новую (в конце статьи есть ссылка на то где можно купить запчасти к афганскому казану) это стоит копейки.
Рецепт шурпы из говядины по-армянски
Ингредиенты:
- Говядина на косточке – 0,5 кг.
- Картошка – 1 кг.
- Морковка – 200 г.
- Лук репчатый – 200 г.
- Томатная паста – 40 мл.
- Подсолнечное масло.
- Соль и специи.
- Вода.
- Зелень.
Рецепт шурпы из говядины по-армянски
Приготовление:
- Говядина очищается, моется, сушится, заливается водой и варится. Пена снимается после закипания, выставляется малый огонь. Мясной бульон готовится 1,5 ч, кастрюля при этом накрывается крышкой.
- Мясо вытаскивается из кастрюли и охлаждается.
- Картошка чистится, измельчается кубиками или кусками, размер которых совпадает с мясом.
- Луковица измельчается кубиками или режется полукольцами.
- Морковка чистится, натирается или нарезается соломкой.
- Масло греется в казане или кастрюле с толстым дном, потом туда закладывается мясо.
- Лук и морковка жарятся и размешиваются 10 мин.
- Ингредиенты смешиваются с томатной пастой и томятся 5 мин.
- Все заливается водой.
- Картошка отправляется в кастрюлю после закипания.
- Шурпа из говядины по-армянски варится на медленном огне 20-25 мин, пока картошка не размякнет.
- Зелень измельчается и высыпается в кастрюлю в самом конце.
- Соль и приправы добавляются по вкусу, блюдо варится еще 5 мин, потом настаивается.
Свежие помидоры можно использовать вместо томатной пасты.
Пользователи советуют
Конечно, лучше учиться на ошибках других, а не своих. Это возможность сохранить и продукты, и свои нервы. Мы собрали советы кулинаров, как профессионалов, так и любителей, которые поделились своими секретами.
- Специи лучше добавлять в самом конце. Причина в том, что есть приправы, которые в герметичной посуде раскрываются интенсивнее.
- Ели блюдо томится в казане больше часа, то ароматные ингредиенты нужно добавить после снятия с огня под крышкой.
- Перемешать все вместе можно во время быстрой жарки.
- Имеют значение резиновые кольца для уплотнения, которое надевается на стыке крышки и краев казана и должно сидеть максимально плотно, для того чтобы не выходил пар.
Таким образом, основными достоинствами приготовления блюд в афганском казане являются:
- экономия времени и быстрота;
- удобно брать с собой на природу;
- можно использовать на обычной кухне;
- готовить можно как с крышкой, так и без;
- особенный вкус и аромат;
- разный размер от 3 до 10 литров.
Основной комплект казана состоит из котелка с закругленными краями, имеется крышка, на ней предусмотрена ручка и специальные отверстия для пара. Обязательно наличие петель с двух сторон. Именно они выполняют фиксирующую роль для ручки. Необходимо наличие зажима с нанесенной резьбой, который обеспечивает плотность закрытия. Благодаря герметичному закрытию, встряхивать казан можно, взяв за ручку. Есть еще один секрет перемешивания ингредиентов без открытия крышки, не выпуская пар, и не нарушая целостности посудины. Для этого казан ставится под углом 30 градусов, держат за ручку, поставить на землю и катать дно.
Афганский казан является не просто многофункциональной посудой и пригодится на кухне любой хозяйке, но еще станет отличным подарком мужчине, который любит активно отдыхать и вкусно готовить. Такой казан прослужит долго, но, конечно, при правильном уходе, и долго будет радовать гастрономическими изысками.
Многие из пользователей говорят о том, что приятно удивлены таких изобретением афганцев. Студенты, путешественники, рыболовы и женщины-хозяйки, попробовав приготовить пищу в такой необычной посуде хоть один раз, остаются преданными именно ему.
Казан кебаб из говядины
Казан кебаб – это общее наименование популярных в средней и центральной Азии блюд из жареного мяса. В сегодняшнем рецепте я покажу вам как приготовить казан кебаб из говядины. Готовится он достаточно просто, без каких-либо хитростей. Блюдо получается нежное, ароматное и очень вкусное! Мой вариант приготовления будет на природе, в казане на костре, однако вы легко можете повторить его у себя дома. Единственное, если будете готовить дома, то выбирайте кастрюлю с толстыми стенками.
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Растительное масло – 300мл;
Теплая вода – 300мл;
Мясо нарезаем кубиками. Оптимальным размером будут кубики, каждая сторона которых равна 5-6см.
Клубни картофеля также выбирайте среднего размера. Чтобы они смогли полностью приготовиться в казане. Если у вас в наличии только крупный картофель, то его либо необходимо будет подварить заранее, либо разрезать на более мелкие части. Но в первую очередь, в любом случае, каждый клубень надо почистить.
В раскаленное масло, оставшееся от картофеля выкладываем мясо говядины и задаём корочку.
Рекомендую обжарить мясо в несколько заходов, чтобы масло не остыло и мясо не начало тушиться. Когда всё мясо обжарится вынимаем его из казана и удаляем лишнее масло. Для завершения приготовления нам потребуется около 100 мл масла.
Помещаем в казан всю говядину, которую до этого мы обжаривали частями. Добавляем кориандр. Зиру, растерев её между ладоней, чтобы она лучше отдавала аромат. Соль. И свежемолотый перец. Перемешиваем мясо со специями. Вливаем 300 мл. тёплой воды. Сверху мяса выкладываем подготовленный ранее картофель. Накрываем казан крышкой и оставляем тушиться на 1 час.
Пока мясо тушится нам необходимо замариновать лук для подачи. Для этого нарезаем 2 луковицы полукольцами. Перекладываем их в глубокую миску. Мелко нарезаем укроп и кинзу. Перекладываем зелень в миску к луку. Выдавливаем в неё сок половины лимона. Добавляем соль. Переминаем лук с остальными ингредиентами.
Через час казан кебаб будет полностью готов. Можно приступать к сервировке. В центр блюда выкладываем говядину. Вокруг мяса раскладываем картошку. Сверху присыпаем маринованным с зеленью луком. Подаём на стол. Приятного аппетита!
Что такое афганский казан?
Устройство родом из Афганистана по внешнему виду напоминает обычный полевой котелок.
Главное отличие казана от полевого котелка – массивная крышка, которая мгновенно превращает емкость в скороварку. В такой посуде даже самое жесткое мясо готовится буквально за 15 минут.
Готовить в афганском казане можно на открытом огне, углях, обычной плите. Этим пользуются рыболовы, охотники, работники полей, гор, любители пикников в лесах или на дачных участках.
Базовая комплектация подразумевает наличие самого котелка с закругленным дном, крышки с ручкой и отверстиями для выхода пара.
На стенках кастрюли имеются петли. Они фиксируют ручку с краев. По центру на крышку опускается винтовой зажим. Благодаря ему достигается полная герметичность. Открыть такую конструкцию можно только приложив определенные усилия. Впрочем, делать это в процессе приготовления нет особой необходимости. Когда заложены все продукты, казан можно взять за ручку и вращать вокруг своей оси, встряхнуть в разные стороны – ингредиенты прекрасно перемешаются.
Виды
Выпускаются казаны из толстого алюминия и чугуна. Толщина стенок, как правило, составляет от 3 до 8 мм. По объемам можно встретить экземпляры от 5 до целых 30 л. Чугунные имеют больший вес, алюминиевые гораздо легче.
Современное производство начало предлагать варианты с клапанами для распределенного выхода пара. Высокую ценность имеют виды с аварийным клапаном. При наборе слишком высокого давления он автоматически отскакивает, предотвращая дальнейшее распирание воздуха внутри емкости.
Встречаются казаны с подарочной резьбой, узорами, гравировками.
Плюсы и минусы
Как любое устройство, афганский котелок имеет свои преимущества и негативные стороны:
| Достоинства | Недостатки |
|
|
Мнение эксперта
Левин Дмитрий Константинович
Достоинства несомненно превышают недостатки
Главный минус состоит в определенной опасности, его можно устранить тщательным изучением правил применения и мер предосторожности.
Чашушули
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Болгарский перец – 2шт;
Лавровый лист – 2шт;
Душистый перец – 5шт;
Нарезаем говядину кусочками примерным размером 3 на 3 или 4 на 4 см. Лук нарезаем полукольцами. В глубокой миске смешиваем лук с говядиной, добавив соль и аджику. Оставляем мясо мариноваться.
Очищаем чеснок и произвольно его нарезаем. Болгарский перец нарезаем кубиками.
У каждого помидора делаем крестообразный надрез. Перекладываем помидоры в глубокую ёмкость. Заливаем их кипятком и оставляем на 1 минуту. Затем снимаем с помидоров кожицу и измельчаем их при помощи блендера.
Произвольно нарезаем укроп, петрушку, и кинзу.
Ставим казан на очаг. Разводим огонь. Наливаем в казан масло и разогреваем его. Выкладываем мясо с луком. Обжариваем его в казане. Будьте готовы к тому, что из мяса выделится большое количество жидкости и в собственном соку. Всё правильно! Так и должно быть! Закрываем казан крышкой и тушим мясо на протяжении 30 минут.
Через пол часа жидкость из казана должна будет полностью выпариться. Пришло время добавлять болгарский перец. Вместе с ним в казан отправляются уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, душистый перец и лавровый лист. Перемешиваем содержимое казана и накрываем его крышкой, чтобы болгарский перец и специи раскрыли свой вкус и аромат.
Через 5 минут открываем казан и добавляем в него перетертые томаты. Перемешиваем содержимое казана. Добавляем сахар и соль. Перемешиваем содержимое казана. И оставляем тушиться до полной готовности мяса. Примерно на это уйдёт часа 1.5 – 2.
Когда мясо будет готово отправляем в казан чеснок и зелень. Перемешиваем и накрываем крышкой. Снимаем казан с огня и даём ему постоять 15 минут.
Блюдо готово! Подавайте его на стол горячим вместе с лавашем, чтобы им можно было собрать ароматную подливку. Приятного аппетита!
