Мули
Это молдавское блюдо, которое подается на торжественных обедах.
Мули представляет собой блины, сложенные треугольником с начинкой из творожной массы.
Какие ингредиенты понадобятся?
Чтобы приготовить мули, потребятся продукты отдельно для блинов и начинки.
Продукты для блинного теста:
- 3 ст.л. сахара.
- 1,5 стакана просеянной муки.
- 500 мл молока.
- 500г творога.
- 1 стакан сахара.
- 3 яйца (следует брать яйца категории С1).
Продукты для начинки:
- Изюм по вкусу.
- 500г творога.
- 2 куриных яйца.
Пошаговый процесс приготовления
Мули готовятся довольно долго (в среднем около 1,5 часа), поэтому следует приготовиться к длительной готовке.
Рецепт:
- Сначала нужно замесить тесто: в глубокой миске следует взбить яйца, а в процессе взбития подсыпать сахар. Далее проеять муку и постепенно ее добавлять, а после муки – так же постепенно вылить молоко. Можно немного изменить пропорции ингредиентов, но консистенция теста должна быть, как густой кефир или жидкая сметана.
- Затем на смазанном маслом и разогретом узбекском казане нужно испечь блины. Причем выливать тесто лучше по краям казана – так будет удобней переворачивать.
- Пока блины жарятся можно приготовить начинку. Для этого следует смешать до однородной массы творог, изюм, сахар и яйца.
- Затем блины следует сложить в стопку, разрезать их пополам и из каждой половинки блина сформировать треугольники, предварительно положив на край немного творожной массы.
Правила подачи блюда, украшения
Мули можно сложить в казан или глубокую миску и есть прямо руками, обмакивая в сметану. Если мули еще горячие, можно посыпать их маленькими кусочками сливочного масла.
Курица
Ингредиенты
Курица в афганском казане — это очень полезное блюдо для тех, кто не хочет набирать лишний вес. Нежное и низкокалорийное мясо с овощами никого не заставит покупать одежду на размер больше.
- Курица целая
- 2 морковки
- 2 луковицы
- 2 болгарских перца
- 6 картофелин среднего размера
- Лавровый лист
- 6 зубчиков чеснока
- Томатная паста или аджика — и то, и то вкусно
- 1 большой помидор
- Приправа для курицы: черный перец, сладкая паприка, базилик и укроп.
- Соль
Приготовление
Лук нарезаем полукольцами, картофель — крупными кусками, морковь — средними по толщине кружочками, помидор — ломтиками, чеснок — мелкими кусочками, перец — произвольными кусками. Курицу разделываем на крупные куски.
Теперь выкладываем заготовки в казан. Первый слой — лук, второй — курица, перчим, солим, добавляем томатную пасту. Сверху снова лук, потом морковь, картофель, чеснок и на самом верху помидор и перец. Солим и перчим каждый слой по вкусу. Не забываем про лавровый лист. Из-за обилия водянистых овощей воду можно и не добавлять: проварится в собственном соку. Хватит и сорока минут на среднем огне. Время считаем после закипания. После окончания процесса открываем сначала клапаны, а лишь потом, спустя минут 10, крышку. Такие рецепты в афганском казане с фото помогут сэкономить время на изнурительных бытовых мелочах вроде ежедневной готовки.
Баранина
Ингредиенты
Хотите запоминающийся мясной ужин? На ум сразу приходит баранина в афганском казане.
- 2,5 кг баранины
- 100 грамм сливочного масла
- 2 луковицы
- Черный перец горошком
- 1 крупная морковь
- 2 лавровых листа
- 5 зубчиков чеснока
Приготовление
Лук нарезаем полукольцами, им мы застилаем дни казана. Баранину режем на куски 4-5 см толщиной, ребра — по фракциям. Мясо кладем в казан. Добавляем перец и еще лука, солим, потом выкладываем второй слой мяса и повторяем процедуру. Режем морковь соломкой и солим. Режем чеснок на кусочки и добавляем внутрь. Наверх кладем сливочное масло кусочками.
После закипания, о котором вы узнаете по дымку из клапанов, нужно держать мясо час. За это время оно приготовится так качественно, что о его мягкости еще долго с тоской будут вспоминать сотрапезники.
Бараньи ребрышки также можно приготовить на мангале.
Особенности использования
Выбирая казан, следует обращать внимание на то, из чего он сделан. Настоящий котел изготавливается из чугуна методом литья. Стены у него толстые, а вес большой, может превышать 10 килограмм. Поэтому в котле еда готовится медленнее, а остывает дольше. От другой посуды он отличается особой прочностью
Но при падении может повредиться. Особенности чугунного казана:
Поэтому в котле еда готовится медленнее, а остывает дольше. От другой посуды он отличается особой прочностью. Но при падении может повредиться. Особенности чугунного казана:
- Жар внутри распределяется равномерно. Это обеспечивает томление продуктов с сохранением соков и витаминов.
- Пища не подгорает благодаря покрытию.
- Материал изготовления прочный, меньше поддается дефектам.
Алюминиевые модели весят меньше, чем чугунные, около 2 килограмм. Но в них еду нельзя оставлять надолго, может произойти окисление. Материал сильнее поддается механическим повреждениям. При падении есть большой риск появления дефектов.
В некоторых странах Азии используют медные казаны. Эти модели достаточно крепкие и подходят для любых варочных панелей. Стенки в них тоньше, еда нагревается быстро. Для изготовления котлов в Европе используется сталь с эмалевым покрытием. Но из-за тонких стенок, такой чан не удерживает долго тепло, блюдо не томится на огне.
Также при выборе казана следует обращать внимание на его объем. Он может быть от 2 до 20 литров. Модели от 5 до 7 литров подойдут для семьи из 3 человек. Большие казаны (от 10 литров) не подходят для электрических плит. Для готовки дома лучше выбирать котел до 8 литров
Модели от 5 до 7 литров подойдут для семьи из 3 человек. Большие казаны (от 10 литров) не подходят для электрических плит. Для готовки дома лучше выбирать котел до 8 литров.
После покупки казана, его нужно подготовить к использованию:
- Почистить щеткой. Это позволит избавиться от остатков материала на покрытии (не следует брать металлическую щетку, чтобы не повредить материал).
- Помыть казан водой. Это нужно для устранения неприятных запахов, которые могли появиться в процессе хранения.
- Прокалить изделие. Для этого котел ставится на плиту (на средний огонь) и прогревается в течение 20 минут.
- Если казан сделан из меди или алюминия, в процессе прокаливания нужно налить в него растительное масло и постоянно переворачивать изделие, чтобы все стенки были им покрыты. Нельзя включать сильный огонь, чтобы масло не дымилось, не подгорало.
- После окончания прокаливания, необходимо подождать, пока котел остынет, а потом слить масло.
Затем казан нужно еще раз начистить щеткой (для удаления остатков масла) и промыть холодной водой.
История наманганского казана
Наманган – второй по величине город в Узбекистане. Он приобрел популярность больше 100 лет назад, когда здешние умельцы начали производить чугунную посуду ручной работы. Кухонная утварь быстро полюбилась и домохозяйкам, и узбекским поварам. Сейчас наманганские казаны используются во многих странах как в ресторанах, так и на пикниках.
Современные производители переняли традицию давних мастеров, сохранив форму и материал изделий. Изначально крышки не было, казан накрывали обычными досками. У современных моделей крышка есть, в основном алюминиевая или из другого легкого материала.
Советы по уходу
Чтобы казан прослужил как можно дольше, ему требуется правильный уход:
- После приготовления еды, стенки и дно тщательно чистятся от остатков пищи.
- Не следует замачивать изделие в воде с мыльным растворов или моющим средством, лучше прополоснуть его в чистой воде и удалить прилипшую еду тряпкой.
- После очистки, чан полностью заполняется водой, греется на огне до закипания.
- Вода сливается, котел вытирается.
- Поверхность смазывается небольшим количеством постного масла.
- Котел убирается на хранение до следующего приготовления.
Если вовремя удалить частички пищи не удалось, и они присохли, делаем то же самое, но в воду следует добавить немного соли
Важно, чтобы жидкость кипела на медленном огне около часа
Существуют правила хранения казана:
- Он всегда должен быть сухим.
- Нельзя хранить котел в помещении с высокой влажностью, иначе есть риск появления ржавчины.
- Стенки казана рекомендуется смазывать тонким слоем масла. Они покрывают поры и не позволяют еде приставать, подгорать.
- Изделие необходимо хранить в месте, куда хорошо поступает воздух, иначе есть риск появления неприятного запаха.
Мыть казан можно только горячей водой без моющих средств и порошков. Запрещено использование жестких щеток для чистки. Лучше всего вымывать его сразу после использования, чтобы еда на стенках не засыхала.
Казан можно использовать на природе и дома. В нем еда получается максимально вкусной, сохраняет свою натуральность и не подгорает.
Подготовка к первому использованию
Подготовка афганского казана к первому использованию имеет свои особенности.
Как подготовить изделие к использованию, чтобы избавить его от технической грязи, а пищу – от пригорания? Подготовка к первому использованию состоит из следующих действий:
- Помойте изделие мягкой губкой с гелем для мытья посуды. Нельзя сильно тереть поверхность, чтобы не поцарапать ее.
- Налейте воду, накройте сверху крышкой и отправьте на сильный огонь. Подождите, пока пар начнет выходить через клапаны.
- По прошествии нескольких минут выключите огонь и оставьте остывать. Когда пар перестанет выходить, уберите крышку и вылейте воду.
- Промойте и вытрите насухо.
- Затем казан промасливают. С этой целью в сухое изделие наливают растительное масло (полстакана) и обжаривают в нем лук. Время от времени казан встряхивают (с закрытой крышкой), для равномерного распределения масла. Подождав, пока посуда немного остынет, выбрасывают масло с луком, а пустой котелок протирают бумажной салфеткой.
Коротко о плюсах и минусах
Как и для всех видов посуды для кухни, для казанов характерны преимущества и недостатки. Много ли достоинств у подобных конструкций? Рассмотрим этот вопрос более детально.
Выполнены из металла высокого качества. Устойчивы к повреждениям. Имеют плотные стенки, что важно для приготовления сложных блюд. Разнообразие объемов.
К тому же массивность изделия нельзя отнести к преимуществам. Чтоб поднять чугунный казан, потребуется приложить усилия, особенно если речь идет об объемной модели. Это также затрудняет процесс ухода за изделием.
Чтобы казан оставался в надлежащем состоянии, за ним нужно хорошо ухаживать.
Классический армянский рецепт аджапсандала на мангале
Что нужно:
- баклажаны – 2-3 шт.;
- сладкий перец – 2-3 шт.;
- помидоры – 2-3 крупных или 4-6 небольших;
- репчатый лук – 2-3 шт. маленького размера;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- кинза – 50 г;
- оливковое масло – 40-60 мл;
- соль, смесь перцев – на свой вкус.
Как приготовить:
Помойте овощи, оботрите полотенцем. Лук очистите. Нанижите овощи на шампуры так, чтобы лезвие проходило вдоль плодов
Важно каждому виду овоща отвести свой шампур, так как время их приготовления разнится. Лук предварительно можно порезать кружками, чтобы он лучше пропекался. Положите шампуры на решетку мангала и пожарьте овощи до готовности
Во время жарки обязательно переворачивайте шампуры, чтобы овощи пропекались равномерно и не подгорали. Готовность определите по внешнему виду овощей. Томаты готовы, когда у них потрескается кожица. Перец пора снимать с мангала, когда он немного обуглится. Баклажаны считаются готовыми, когда скукожились, уменьшились в объеме. Луковки можно снять одновременно с баклажанами или чуть позже. Опустите томаты, «синенькие» и перцы в холодную воду на несколько минут. Извлеките их из воды. С томатов снимите кожицу, мякоть разомните вилкой или превратите в пюре другим доступным способом. Баклажаны разрежьте вдоль. Ложкой извлеките мякоть и разрежьте на несколько частей, положите к помидорам. Очистите от тонкой шкурки перцы, выньте из них семена. Перечную мякоть крупно порежьте, тоже положите в томатное пюре. Добавьте к овощам порезанный колечками или полукольцами лук, перемешайте. Приготовьте заправку, смешав толченный чеснок, мелко порезанную зелень, специи, соль и постное масло. Полейте соусом овощи, перемешайте кушанье.
Этот вариант закуски понравится вегетарианцам, постящимся христианам, но не только им. Из указанного в рецепте количества ингредиентов выйдет 4-6 порций закуски. Если вы будете подавать аджапсандал вместо гарнира, размер порций можно уменьшить.
Рыба по-казачьи
Казачья кухня отличается простотой в приготовлении и выборе ингредиентов.
Какие ингредиенты понадобятся?
Чтобы удивить компанию традиционной казачьей кухней, понадобятся:
- Рыбное филе (как правило, в казачьей кухне чаще фигурирует судак).
- 3-4 шт. среднего картофеля.
- 3 шт. репчатого лука.
- 350 г томатов.
- Несколько щепоток молотого перца по вкусу, а также пара лавровых листев.
- Масло для жарки.
- Полстакана пшеничной муки.
Пошаговый процесс приготовления
Перед тем, как выкладывать продукты в казан, его следует раскалить на огне, добавив немного масла.
Рецепт:
- Филе нужно нарезать кусками среднего размера.
- Затем смешать муку, перец и соль, каждый кусок филе обвалять в муке, выложить на раскаленное масло в казан и жарить примерно по 5 мин каждую сторону.
- Пока рыба жарится, нужно порезать лук крупными дольками и добавить к рыбе.
- Томаты нужно протереть на терке (можно приготовить или купить томатный сок), посолить и залить соком рыбу и лук.
- На этом этапе уже можно закрыть казан крышкой и приступить к следующему шагу.
- Картошку нужно порезать на полукружья, положить в казан, добавить воду и варить до готовности.
Правила подачи блюда, украшения
Подавать обед следует в глубоких тарелках, украсить можно веточками зелени. Блюдо будет прекрасно сочетаться с отрубным хлебом.
Бешбармак
Мясо с лапшой и картофелем – что может быть вкуснее и сытнее?
Тебе понадобится: 500 г говядины, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г зелени, 3 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, специи, 1 ст.л. растительного масла.
Приготовление: Крупно нарежь мясо и залей его в кастрюле 2 л воды. Когда закипит, сними пену, добавь крупно нарезанную морковь и 1 луковицу, и оставь вариться 3 часа на медленном огне.
Смешай яйцо, стакан воды и ложку масла, посоли и медленно введи муку. Оставь тесто на 30 минут, раскатай пластом до 3 мм и нарежь на ромбы по 5-8 см. Достань готовое мясо из бульона, опусти в него измельченный лук на минуту, и в нем же отвари до готовности картофель. После картофеля отвари лапшу, выложи блюдо на тарелку и посыпь все зеленью.
Куллама
Наваристый горячий суп с зеленью и пряностями точно станет твоим новым любимым блюдом.
Тебе понадобится: 400 г говядины, 250 г лука, 200 г моркови, 100 г сливочного масла, специи, 300 г муки, 1 яйцо, 85 мл воды.
Приготовление: Смешай воду с яйцом, солью и просеянной мукой, хорошо вымешай тесто и убери под пленку на 40 минут. Нарежь морковь кружочками, лук соломкой и обжарь их на сливочном масле на минимальном огне.
Привари говядину до готовности и нарежь пластинками. Бульон снова доведи до кипения и отвари в нем лапшу, а потом переложи ее в казан к овощам. Быстро все перемешай, разложи порционно и залей бульоном.
Полезные советы и рекомендации
Готовить еду на косте вовсе не просто, поскольку нужно постоянно следить за огнем, поддерживать его на нужном уровне.
| Совет | Описание |
| Важен не огонь, а тепло | Тепло исходит от углей, поэтому примерно за полчаса до приготовления пищи нужно выложить угли горкой или сложить костер «шалашиком». Когда огонь немного утихнет, следует распределить угли по площади костра. Угли должны быть красного цвета и покрыты белым пеплом. Только после этого можно готовить. |
| На угли не должен капать жир | Это предотвратит образование копоти. Чтобы жир не вызвал такую агрессивную реакцию, следует высыпать несколько горстей соли на угли. |
| Мясо нужно периодически переворачивать | В противном случае мясо подгорит. |
| Для каждого мяса – своя степень тепла. | Нежное мясо, например, курицу, лучше готовить на умеренно раскаленных углях, а на сильно раскаленных – более плотное мясо. |
При прямой жарке казан располагается непосредственно над углями, а при косвенной – угли слегка отодвигают в стороны. Такой метод подойдет для томления блюда, поскольку температура будет ниже, а времени на приготовление потребуется дольше. Блюда в казане на костре готовить не просто, но главное – учитывать нюансы рецептов и нарабатывать опыт.
Штрудли
Штрудли – это австрийское блюдо в виде рулета с мясной, овощной или картофельной начинкой.
Какие ингредиенты понадобятся?
Наиболее вкусные штрудли получаются из курного мяса и овощей.
- Пара больших луковиц.
- 300 г белокочанной капусты.
- 4 клубня картофеля.
- Полкило квашеной капусты.
- 2 оранжевой или красной моркови.
- Соль, перец зира и хмели-сунели по вкусу.
Для приготовления теста потребуются стандартные ингредиенты:
- 250 г муки.
- Пакетик дрожжей.
- 250 мл кефира.
- 1-2 ч.л. соли.
- 1 ч.л. сахара.
- 1 ст.л. масла.
Пошаговый рецепт приготовления
Блюда в казане на костре, рецепты которых предписывают использовать дрожжевое тесто, как правило, готовятся долго, поскольку тесто должно несколько раз подняться.
Рецепт:
- Сначала нужно смешать дрожжи с 3 ст.л. воды с сахаром, накрыть емкость крышкой и подождать, пока смесь не начнет подниматься.
- Когда начнется процесс брожения, нужно добавить муку, кефир, соль и растительное масло, заметить место и так же оставить в теплом месте, дать тесту подняться, замесить и снова убрать. Так следует поступать 2-3 раза.
- Пока тесто поднимается, нужно приготовить начинку: обжарить тонко порезанные лук и морковь и отложить их в сторону, куриное мясо нужно нарезать крупными кусками, картошку порезать на квадратики, а капусту нашинковать.
- В разогретый казан выложить порезанные овощи и мясо, обжаривать примерно 15 мин.
- После жарки нужно высыпать специи и соль, но не перемешивать содержимое казана, а добавить воду и проварить 30 мин.
- Когда тесто будет готово, следует раскатать из него большой блин, выложить на него тонким слоем морковь и лук, свернуть в рулет и нарезать на брусочки, примерно по 4 см.
- Теперь можно выложить штрудли в казан, сверху на овощи. Причем штрудли должны не вариться, а готовиться на пару. То есть, вода не должна соприкасаться с ними. На завершение приготовления блюда уходит примерно 30 мин.
Правила подачи блюда, украшения
Подавать штрудли следует в глубокой тарелке, можно украсить веточкой зелени, а есть рекомендуется со сметаной или сливочным маслом.
Что нужно знать при покупке изделия
Для того чтобы купить настоящую узбекскую посуду, необходимо учесть следующие важные критерии. О каких факторах выбора пойдет речь, рассмотрим далее:
- Производственное сырье. Надежный .
- Объем казана. Следует выбирать модель в соответствии с количеством порций, которые вы собираетесь готовить в будущем.
- Форма. Вариант посуды подбирается в соответствии с варочной панелью.
- Комплектация. Специалисты рекомендуют покупать казаны вместе с крышкой.
Изделия из чугуна не бывают идеально гладкими. Для них характерны мелкие неровности, но серьезные вмятины и трещины не допустимы
Поэтому обращайте внимание на целостность корпуса независимо от производственного материала
Что можно приготовить в афганском казане
Что можно приготовить в таком котелке? На самом деле, все что угодно. Это устройство только выглядит как что-то экзотическое, но по сути, это обычная кастрюля оригинальной формы. В афганском казане возможно приготовление повседневных или праздничных блюд, будь то суп, плов, мясо, овощное рагу или компот.
Необычная форма способствует равномерному нагреву, а пар, образующийся внутри посуды, помогает быстро приготовить блюдо. Любые продукты, находящиеся в котелке, хорошо пропитываются соками и становятся невероятно вкусными.
Специи и приправы добавляют, когда блюдо почти готово. Герметичность совместно с высоким жаром раскрывает ароматные компоненты намного ярче.
Афганский казан позволяет сэкономить время и энергию на готовку пищи. Это универсальная посуда, которая послужит прекрасным подарком для человека, увлекающегося готовкой. Устройство работает по принципу скороварки с большим количеством пара, поэтому продукты готовятся быстро.
Если за посудой правильно ухаживать, то такая утварь прослужит с десяток лет. Соблюдая технику безопасности, можно свести к нулю возможные неприятности. Зато вы сможете готовить все блюда в два раза быстрее. Таким казаном пользуются и на кухонной плите, и на свежем воздухе, поставив его на мангал или в костер.
- Узбекский наманганский чугунный казан
- Как прокалить казан (чугунный и алюминиевый)
- Очаг для казана: как выбрать, установить и использовать
- Как выбрать казан для плова: плюсы и минусы разных казанов
- Сковорода садж чугунная: как и что в ней готовить
Картофель с курицей в сырном соусе
Кроме плова в этой посуде можно приготовить и такое тушеное блюдо, как картошка с курицей. Здесь, в отличие от плова применяется соус, который должен остаться, как самостоятельный компонент блюда. Тогда, как у плова масло полностью впитывается в рис.
Для приготовления рецепта понадобятся:
- Куриное филе – 1 кг.
- Картофель молодой – 1,3 кг.
- Сыр твердый – 400 г.
- Чеснок – 5 зубков
- Лук репчатый – 1 большая головка.
- Укроп, базилик, петрушка – по 1/2 пучка.
- Майонез – 2-3 ст.л.
- Соль, перец – по вкусу.
- Постное масло – 2 ст.л.
КБЖУ рецепта в казане: Калорийность – 165 кКал.
- Белки – 5,2 г.
- Жиры – 4,2 г.
- Углеводы – 5 г.
Пошаговый рецепт
Для приготовления такого рецепта в казане нужно:
- Разогреть в казане постное масло и обжарить в нем нарезанный полукольцами лук.
- Очистить картофель и чеснок.
- Добавить к луку майонез, перемешиваем.
- Добавляем оставшиеся овощи и чеснок. Обжарить несколько минут.
- Добавить в казан воды, чтобы она покрыла овощи, выложить туда же нарезанную куриную грудку.
- Закрыть казан крышкой и тушить около 35 минут.
- Затем открыть казан, добавить мелко нарезанную зелень и натертый на мелкой терке твердый сыр.
- Аккуратно размешать – закрыть казан. В таком виде готовят блюдо еще 10-15 минут.
Используя жир для этих блюд, стоит помнить, что он не впитается в компоненты, как это происходит в плове. Поэтому данные рецепты менее калорийны. Хотя и плов можно приготовить с меньшим количеством жира. Правда так получается менее насыщенный и богатый вкус. Но, плов в этом случае будет менее калорийным.
Такие блюда, кроме плова, можно выполнить в казане без труда на обычной плите. А если сделать их на костре, то мясо и другие компоненты рецептов становятся еще более ароматными. Поэтому, не забывайте, что кроме плова можно приготовить в казане самые разнообразные узбекские, казахские, азербайджанские и всем привычные славянские блюда.
Плов от Сталика Ханкишиева
Секретами плова из ферганской долины в Узбекистане делится автор книг по кулинарии Сталик Ханкишиев.
Его можно делать в казане.
Какие ингредиенты понадобятся?
Для плова по рецепту Ханкишиева следует подобрать следующие ингредиенты:
- 1 кг баранины
- 3-4 ребрышка.
- 300 г курдючного сала.
- 1 кг среднезерного риса.
- 1 кг моркови.
- 2-3 среднего репчатого лука
- 3 стручкового перца.
- 2-3 головки чеснока.
- Зира и соль по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления
Ханкишиев говорит, что особое внимание следует уделить моркови. Рецепт:
Рецепт:
Морковь следует порезать соломкой. Мясо нужно порезать на кубики среднего размера, а ребрышки немного отбить. Рис нужно промыть и замочить в теплой воде до тех пор, пока не потребуется его добавить в казан. Тем временем в казане следует растопить курдючное сало и готовить на сильном огне, пока не получатся выжарки. В растопленный жир следует опустить ребрышки и обжарить с двух сторон по 5-6 мин. После их нужно вынуть и отложить в сторону. Затем нужно опустить в казан лук и жарить до тех пор, пока не испарится влага. Только потом можно добавить мясо. Через 2-3 мин нужно добавить порезанную морковь и часть зиры и жарить в течение 15-20 мин. После следует добавить воду так, чтобы она на1-1,5 см покрыла овощи и мясо. Добавить соли так, чтобы бульон получился чуть пересоленным. В кипящий бульон нужно опустить целые головки чеснока, очищенные от корней и шелухи. Теперь можно слить с риса воду и добавить его в казан, выровняв по поверхности
Затем осторожно подлить 1 л воды так, чтобы не нарушить целостность слоя крупы. Теперь нужно высыпать оставшуюся зиру и варить 30-35 мин.
Правила подачи блюда, украшения
Блюда в казане, приготовленные на костре, в Узбекистане традиционно едят из общей посуды ложками, заедая лепешкой, как прописывается в книгах с рецептами национальной кухни.
Что такое казан и его виды.
По самой первой традиции начнем с вики:
Казан — традиционный азиатский литой металлический котёл с полукруглым дном для приготовления пищи. Наиболее массово казаны и поныне распространены в Азербайджане, Казахстане и Средней Азии. Округлой форма казана, сделана для того, чтобы он опускался в очаг и пламя нагревало не только дно (как это происходит у посуды с плоским дном), а всю его поверхность, имеющую сферическую форму. Содержимое такой посуды нагревается быстрее и дольше остаётся горячим, позволяя существенно сберегать топливо. Крышка казана обычно делается из деревянных досок, что также способствует энергосбережению.
Казан — неотъемлемая часть кухонной утвари в восточной семье. Даже в наше время. На постсоветском пространстве, казан был всегда популярен, но в последнее время на него спрос вырос в разы. Это связанно с тем, что хоть и можно все блюда приготовить в любой посуде. Но приготовленные блюда в чугунном казане. Существенно отличаются по вкусовым характеристикам!
По видам они различаются:
По форме — с плоским и круглым дном.
По материалу — чугунный, алюминиевый, стальной (очень редкий экземпляр)
Казан алюминиевый или чугунный казан.
Однозначного ответа на этот вопрос нет. У каждого есть свои плюсы и минусы. Алюминиевый казан легкий, легко брать его в поход и на природу. Быстро нагревается, но и также быстро остывает. По отзывам клиентов, пища часто пригорает.
Чугунный же, дольше разогревается и дольше остывает. Из-за специфики чугуна, пища не пригорает. Это обусловлено тем, что чугун всегда пытается равномерно распределить температуру по всей своей плоскости. Именно по этому, в отличие от алюминиевого казана, нет точек повышенной температуры, где пригорает пища.
Но из минусов его вес. Даже с 12 литровым далеко в поход уже не уйдешь.
Узбекские чугунные казаны.
Производителей казанов огромное количество. Россия, Украина и другие страны СНГ. Почему же все рекомендуют покупать именно узбекские? Все очень просто. Соотношение цены и качества. Украинские, как правило очень тонкие. Чугун, как я писал выше, хоть и стремиться равномерно, распределить температуру по себе, но при толщине Украинских изделий, казан не успеет ее распределить, и вы получите в нижней части перегрев. Толстостенные казаны же имеют космическую стоимость.
К российским казанам, помимо их стоимости есть вопросы к шлифовке. Очень часто слышал отзывы клиентов, которые после покупке казана, его доделывали и шлифовали. Плюсов является, что есть модели, которые сразу же идут с петлями для подвеса.
Узбекские же казаны изначально сбалансированы. Они имеют оптимальную толщину и стоимость. Хорошо отшлифованы и, сразу после обжига, готовы к эксплуатации. По поводу происхождения казанов. Наманган — второй по численности город в Узбекистане, один из главных хабов страны. Продавец, который утверждает, что его казан, произведен именно в Намангане, и даже если покажет документы, что именно эта партия приехала с этого города, то это вам не даст гарантий, что он произведен именно там. Как правило, они производятся в разных регионах страны и привозятся к главному экспортеру.
Но это не означает что он плохой. Главное выбрать правильно казан. А как правильно его выбрать — сейчас разберемся.
Плов
Ингредиенты
Как приготовить плов в афганском казане? Для начала купим ингредиенты (для казана, рассчитанного на 10 литров):
- 1 килограмм бараньей лопатки.
- 8 головок лука.
- 4 моркови.
- 750 грамм узбекского риса Лазар.
- Масло растительное — грамм 100.
- 1 головка чеснока
- Красный перчик чили.
- Специальная приправа для плова и кориандр.
Если баранина — дорогое удовольствие в наши дни, то рецепт плова с курицей в казане позволит сэкономить.
Приготовление
Плов в афганском казане готовится 10-12 минут (это время готовки риса, а не всего блюда), но для начала необходимо приготовить ингредиенты правильно. Мясо отделяем от костей и режем на небольшие куски по 3-4 см. Морковь моем, чистим, нарезаем соломкой, а лук после тех же процедур — полукольцами. Рис промываем водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Казан ставим на плиту или огонь. Заливаем масло и дожидаемся кипения, добавляем мясо, помешиваем. Спустя 7-10 минут добавляем лук и помешиваем три минуты. Потом приходит черед моркови и специй. Через минуты две добавляем 3 стакана воды. Закидываем головку чеснока и перец чили, даже не разрезая. Закрываем на 5 минут. После этого изымаем чеснок и перец и добавляем рис равномерно. Самое время добавить еще стакан воды и вернуть чеснок обратно. Закрываем крышку на 10 минут. А вот и плов!)
Таким же методом можно приготовить ферганский и узбекский свадебный плов для разнообразия.
Что можно приготовить в казане на костре из рыбы
Не секрет, что отправляясь на природу, можно жарить не только шашлык. Разнообразить ваше походное меню можно с помощью ухи. Данное блюдо пришло к нам из Венгрии, где ее принято готовить непосредственно на костре. Но, естественно, вы можете воспользоваться и варочной панелью, которая имеется у вас дома. Чаще всего используется пресная речная рыбка.
Рецепт рыбного блюда для казана на костре — ухи
Ингредиенты на восемь персон:
- речная рыба (можете взять карася, леща или сома) — 1 кг;
- карп — 1 кг;
- лук — 1-1,5 шт.;
- сладкий перец — 1-2 шт.;
- помидоры — 1-2 шт.;
- подсолнечное масло — 3-4 ст. л.;
- соль и специи — по вкусу.
Пошаговая инструкция к рецепту ухи, готовящейся в казане на костре:
- Очищаем мелкую рыбешку от чешуи, убираем плавники и все внутренности.
- Промываем ее под холодной проточной водой.
- С карпом проделываем те же действия, после чего нарезаем его на небольшие куски с толщиной около 3 см. Голову отрезаем и удаляем все лишнее — она нам тоже пригодится для приготовления блюда в казане согласно рецепту.
- Солим рыбу и отправляем на некоторое время в прохладное место.
- Моем все овощи. Помидоры и перец режем средним кубиком, а луковицы шинкуем, тем самым превращая в мелкую крошку.
- Ставим казан на огонь.
- Наливаем масло и добавляем туда овощи. Жарим не больше 2 минут, придерживаясь рецепта блюда в казане на костре.
- Выкладываем мелкую рыбу и голову. Жарим некоторое время.
- Вливаем очищенную воду, чтобы она полностью покрыла мясо рыбы.
- Добавляем в бульон соль и специи.
- Во время кипения будет появляться густая белая пена, которую необходимо будет убирать.
- Время варки – около 1,5-2 часов на низком огне.
- Для того чтобы проверить готовность блюда на костре в казане по рецепту, нужно попробовать отделить мясо от кости. Если оно легко отходит, то суп готов.
- Последним действием будет пропуск жидкости через сито. Будьте осторожны, чтобы косточки не попали в бульон.
- Выливаем обратно в казан и теперь добавляем карпа.
- Варим еще 10-20 минут, не перемешивая.
Губадия
Многослойный татарский сладкий пирог с сухофруктами и рисом, который всегда готовится на праздники.
Тебе понадобится: 3,5 стакана муки, 300 г сливочного масла для теста, щепотка разрыхлителя и соли, 300 мл кефира, 300 г творога, 2 ст.л. сахара, 0,5 стакана ряженки, 6 вареных яиц, 1 сырое яйцо, 300 г сливочного масла для начинки, 1,5 стакана риса, 150 г изюма, 100 г кураги, 500 г говядины, 1 луковица, специи.
Приготовление: Творог с сахаром залей ряженкой и протоми около часа на медленном огне, помешивая. Отвари рис, измельчи вареные яйца и запарь изюм. Приготовь из говядины фарш и обжарь его с луком и специями на сливочном масле.
Масло для теста натри на крупной терке, смешай с мукой и разотри в крошку. Туда же добавь кефир с солью и разрыхлителем, замеси тесто и оставь под пленкой на полчаса.
Большую часть теста раскатай в форму и выложи слоями треть риса, творог, треть риса, фарш, яйца, треть риса, изюм. Залей все оставшимся маслом дня начинки и накрой пирог остатками теста. Сделай пару отверстий зубочисткой, смажь яйцом и выпекай 50-60 минут при 180 градусах.
